1、外觀區別，大蔥外形與小蔥不同。

2、地區區別，北方主要以大蔥為主，尤其是作為烹飪的調味料，比如山東大蔥，皮厚葉肥，有時一根大蔥就能重達兩三斤，大蔥可以直接當作一種蔬菜來炒菜，比如說大蔥爆腰花、大蔥炒羊肉等等。長江流域以小蔥為主。

3、營養區別，小蔥裡面的胡蘿蔔素、蛋白質和礦物質的含量比較高，在礦物質方面，小蔥要比大蔥的營養價值高。通常作為烹製菜餚的一些輔助材料，可以做拌豆腐，可以做清湯的佐料，也可以生食或者涼拌。從富含大蒜素的角度來說，大蔥的含量要高一些

拓展資料:

小蔥隸屬於石蒜科蔥屬，別名：香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、細米蔥。上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。原產於西伯利亞，中國栽培歷史悠久，分佈廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產地。根據蔥白的長短可分為兩個型別，大蔥和小蔥。

1. 解熱、祛痰：

蔥的揮發油等有效成分；具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。

2. 促進消化吸收：

蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。

3. 抗菌、抗病毒：

蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和面板真菌抑制作用更強。

4. 防癌抗癌：

香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

大蔥儲藏時間（包括菜販子的存留時間）有點長，這樣就導致洋蔥中的二烯丙基二硫化物在高溫下發生了很不正常的變化，產生了苦味素。

大蔥品質與施肥也有一定的關係

多用有機肥，平衡施肥。品質相應就會好一點

氮肥比例大，含水量高，影響其他營養的吸收，品質就會響應差一點

那就是在地裡變質了

那就不太好判斷了

長期積水，氮肥比例大等有可能

土壤板結等，好多因素！

蔥“辣”的表現，溫度高出產的辣一些，東北的偏“甜”，特別是蔥白部分。是因為水份比較充足、溫度比較低、光照充分，還有我們是黑土地所以大蔥也好吃

洋蔥的甜味是因為洋蔥本身內部的糖份所致，我們之 所以在它生的時候感覺不到它的甜味，是因為洋蔥所含的強烈的刺激 性氣體掩蓋了它的甜味，烹調破壞了洋蔥釋放的這種氣體，因而煮熟 後甜味便顯示出來了。