按其葉形可分為板葉薺菜和散葉薺菜兩種。

板葉薺菜 又叫大葉薺菜，上海市地方品種。植株塌地生長，開展度18釐米。葉片淺綠色，天而厚，葉長10釐米，寬2.5釐米，有18片葉左右。葉緣羽狀淺裂，近於全緣，葉面平滑，稍具絨毛，遇低溫後葉色轉深。該品種抗寒和耐熱力均較強，早熟，生長快，播後40天既可收穫，產量較高，外觀商品性好，風味鮮美。其缺點是香氣不夠濃鬱，冬性弱，抽薹較早，不宜春播，一般用於秋季栽培。

散葉薺菜 又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等。植株塌地生長，開展度18釐米。葉片綠色，羽狀全裂，葉緣缺刻深，長10釐米，葉窄較短小，有20片葉左右，綠色，葉緣羽狀深裂，葉面平滑絨毛多，遇低溫後葉色轉深，帶紫色。該品種抗寒力中等，耐熱力強，冬性強，比板葉薺菜遲10～15天。香氣濃鬱，味極鮮美，適於春季栽培。

青菜和薺菜有分別，形狀不同。

1、芥菜為十字花科，蕓薹屬一兩年生草本植物。芥菜在中國栽培歷史悠久，多分佈於長江以南各省，型別和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。

平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裡蕻、包心芥菜等，廣東地區以大葉芥菜、小葉芥菜最常見。

2：青菜又稱為芥蘭菜。味道帶甘如芥，故稱之為芥蘭，也是中國著名的特產蔬菜。較常見的品種有白花和黃花兩種。爽脆清嫩，含有極豐富的維生素。

按其葉形可分為板葉薺菜和散葉薺菜兩種。　　　　

板葉薺菜又叫大葉薺菜，上海市地方品種。植株塌地生長，開展度18釐米。葉片淺綠色，天而厚，葉緣羽狀淺裂，近於全緣，葉面平滑，稍具絨毛，遇低溫後葉色轉深。該品種抗寒和耐熱力均較強，早熟，生長快，播後40天既可收穫，產量較高，外觀商品性好，風味鮮美。其缺點是香氣不夠濃郁，冬性弱，抽薹較早，不宜春播，一般用於秋季栽培。　　　　

散葉薺菜又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等。植株塌地生長，開展度18釐米。葉片綠色，羽狀全裂，葉緣缺刻深，長10釐米，葉窄較短小，有20片葉左右，綠色，葉緣羽狀深裂，葉面平滑絨毛多，遇低溫後葉色轉深，帶紫色。該品種抗寒力中等，耐熱力強，冬性強，比板葉薺菜遲10～15天。香氣濃郁，味極鮮美，適於春季栽培。　　

蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性；另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月為最佳消費期。