饅頭鹼面放少了蒸熟的話放涼冷藏，切片炸或者涼幹吃！也可以搓成沫再和到面裡！

如果你不是那種喜歡吃鹼大的饅頭，那麼鹼面少了饅頭必然發酵不充分，味道也會黏牙和發酸，這樣的饅頭可以加燒烤料烤熟了吃，或者做煎饅頭片，製作之前用鹼水浸泡一下。如果饅頭髮酵沒問題只是不合你口味那就不需要過鹼水中和這道工序了

饅頭如果是發酵粉發酵的就不用放鹼面，放鹼面是老麵肥發酵的蒸饅頭的面才要放鹼面來中和酸味，放少了饅頭是發酸的放多了，饅頭會發黃，一股子鹼面味，很難吃。如果是放少了鹼面的饅頭，一般都會把酸饅頭在水裡泡一下，蒸成饃花吃。

　　

1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。

如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。　　

2.若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時加些生面，重新揉和在一起。加生面是因為老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。　　

3.若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10-15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。