把胖頭魚，用鍋煎一下。起鍋燒油。放蔥姜。生抽，食鹽。放水燒開。把魚頭放進去，慢慢的熬熬製。。

魚頭洗淨，去幹淨鰓和牙齒，颳去黑膜，擦乾水分備用。

步驟 3

準備兩口鍋：一口鍋燒開水，一口鍋準備煎魚頭。只有一口鍋就用開水瓶開水壺準備3~4升開水，越開越好。

準備蔥一把，生薑一個球，大蒜半個（5個左右）洗乾淨拍好備用。

步驟 4

煎魚的鍋不加油燒熱，燒熱後加油轉中火，魚頭的切開面超上，煎皮。煎至金黃後翻面，魚皮朝上，煎肉，直接滑入另一口滾沸的開水鍋。

只有一口鍋煎魚肉後翻面，魚皮面朝上。倒入開水。

步驟 5

開大火中火悶煮，加入蔥薑蒜，料酒，胡椒，鹽。

選加的東西也在這時候加入。

大概20~30分鐘，保持滾沸狀態

中途時不時嘗一下，味道非常棒，魚湯奶白非常濃香時，用筷子把蔥和姜夾出扔掉（偷懶或者不介意可以省略）。

可以轉入火鍋內。開吃前可以選擇加一把蔥花

步驟 6

重要步驟說明：

1、要去鰓去牙齒颳去黑膜，去掉魚心魚肝魚泡，避免任何異味。包括煎魚的油儘量不要，倒掉。

2、一定要煎好用用開水煮！事半功倍，濃香才會上一個層次。

3、牛奶不是非常需要的，但是可以增加濃厚口感。

4、蔥薑蒜不要小氣，蔥1元一大把。也不要放太多。

5、魚不新鮮可以加半勺糖，提鮮提味。

食材

胖頭魚 1個（4斤左右） 、 蔥薑蒜 適量 、 花椒粉 少許 、 大醬 大湯勺半勺 、 八角 2個 、 桂皮 一塊 、 清水 1500ml 、 油 適量 、 鹽 適量 、 雞精 少許 、 香菜 少許 、 幹辣椒 4個

1.魚頭處理乾淨備用，鍋中倒入適量的油燒熱放入八角桂皮幹辣椒爆香，加入大醬，蔥薑蒜爆出香味

2.爆香配料加入清水燒開，加入少許的鹽和雞精

3.燒開的湯中放入魚頭開始燉制，先大火燒開後再轉小火慢慢燉制，大概燉制1小時左右即可

4.燉制湯汁濃稠即可出鍋食用。