為什麼煎著煎著就糊了？

因為火候太大，油放少了，都會煎糊。煎東西最重要的就是火候掌握好，火太大了不但容易煎糊，營養成分也會流失，火太小了顏色也不好看，有些食物特別吸油，火候小就會全是油影響口感，所以，煎東西吃火候，煎鍋，用油量都有要求。

麵糊沒有調好。攤煎餅老是粘，很大原因是由於麵糊沒有調好，煎餅的麵糊最好不要用高筋粉製作，可以適量加點沒有粘度的雜糧粉或是使用低筋麵粉製作；而且在攤煎餅之前要把鍋燒熱了，然後在鍋中擦入少量的油即可；糊一般有三種原因，即火急了；水少了或者是油少了。

魚肉是比較鮮嫩的肉質，魚肉裡的組織不含有筋脈，並且骨頭不會很硬，肉也比較鬆散，所以在煎的時候火候不掌握好就會煎碎，導致影響魚的外觀和口感變差。

　　煎魚應該用小火來慢慢的煎炸，不能心急，用大火煎魚就會讓魚的外面煎糊，並且魚皮會粘鍋，而裡面的魚肉卻沒有煎碎，所以煎魚一定要有良好的耐心，等魚的一面變黃後就可以翻面。

　　煎魚時要先把油燒熱再放魚，這樣可以防止魚皮粘鍋，但是不能讓油太熱或者太冷，都會導致魚被煎碎，可以用手掌放在鍋上感受油的溫度，有一點熱氣就可以放魚了。