自小養成的習慣，沒有使用公筷公勺的觀念。而且一般覺得太麻煩了

1.家中的長輩。用公筷公勺他們會認為是晚輩對老人的嫌棄；2.文化層次低的人。他們會認為以前都這麼吃，也沒見哪個病倒。

餐飲習慣是否科學，關乎人們的生命健康。儘管隨著生活水平的提高，人們愈發重視身體健康，逐漸意識到使用公筷公勺、推行分餐制的重要性。但不可否認的是，“分餐制+公筷公勺”的文明用餐方式，在推廣中仍存在一些問題和阻礙。

一項網路調查顯示，“年輕人礙於情面不好意思”“老人不理解”是推廣使用公筷公勺的主要阻力。記者在採訪中發現，部分市民認為使用公筷公勺太麻煩。張楚是一名90後小夥，經常與朋友外出就餐，他說：“外出用餐時，有些飯店提供了公筷公勺，剛開始我會‘象徵性’地使用一兩次，之後還是習慣用自己的筷子夾菜。”

“由於傳統觀念的影響，父母覺得用公筷、分餐生分。有時候在家吃飯我也會提議用公筷或者分餐，但是等到洗碗的時候碗筷還是又混到一起了。”家住成都市青羊區蔡橋街道的黃女士有些無奈地告訴記者。

四川省邛崍市飯店與餐飲娛樂行業協會會長劉剛認為，華人的生活習慣是公筷公勺使用率不高的主要原因，“華人喜歡群居，使用公筷公勺的意識不足，所以普及率不高。”據相關資料顯示，2003年非典期間，全國多個地區提倡推行分餐制、使用公筷公勺，但隨著疫情情況好轉，再加上人們長期形成的生活習慣和傳統觀念，推行分餐制、使用公筷公勺的意識最終還是逐漸淡化。

成都市美食業工會聯合會主席、美食文化促進會黨支部書記王獻章從成本角度給出解釋，“提供公筷公勺在一定程度上增加了餐飲店的成本。比如提供公筷後，餐飲店的服務員也要增加。這樣在日常管理上，就會相應地增加一定的成本。其次，公筷公勺都是單獨清洗，會耗費一定的人力物力。”同時，他認為公筷公勺在火鍋店比較難推行，“許多人吃火鍋就是吃‘氛圍’，所以推廣起來難度較大。”

■全民參與 共享餐桌文明

作為一種科學的生活方式，分餐制、使用公筷公勺不僅有利於提高全民健康水平，還有利於營造優良的飲食文化環境，為城市文明水平增添助力。那麼，如何有效地推行分餐制、使用公筷公勺呢？

上海市政協委員、上海大學教授吳悅呼籲設立公筷節，並建議有關部門制定餐飲業使用公筷的法律法規，進而有效地推廣使用公筷公勺，“加強人們使用公筷，避免病毒快速、廣泛的傳播，需要引起高度重視。”吳悅說。

“宣傳引導很重要。”王獻章認為，提高公筷公勺使用率，需要加強宣傳力度，“比如可以透過新聞媒體向大眾宣傳，在公共區域張貼‘公筷公勺’宣傳橫幅等。”王獻章表示，舉辦一些有創意的公益性宣傳活動也有助於推廣使用公筷公勺。

“推行公筷公勺是一個移風易俗的過程，不可能一蹴而就，需要循序漸進地推行。”邛崍市委宣傳部文明科負責人白映山告訴記者，為有效引導市民文明用餐，邛崍市文明辦聯合相關部門制訂了公筷公勺實施指引。“其中一點是建議餐飲企業配備識別性較高的公筷公勺，比如公筷在顏色、長短等方面要與其它餐具不一樣，便於消費者識別區分，這樣也有益於引導消費者使用。”

分餐制、使用公筷公勺雖然只是餐桌上的一件小事，但也是尊重他人的體現，是提升市民文明素質、展示城市文明形象以及提高社會文明程度的有效方式。“我們都應該自覺參與到使用公筷公勺行動中來。”第五屆全國道德模範吳永秀表示，她平時居家就餐時就使用公筷公勺，現在四川省文明辦提倡了，更要積極帶頭執行，“即使疫情過後，也希望每一位市民都把這一良好的用餐習慣保持下去，讓文明的用餐方式成為每個人的健康‘護身符’和文明名片。

1.家中的長輩。用公筷公勺他們會認為是晚輩對老人的嫌棄；

2.文化層次低的人。他們會認為以前都這麼吃，也沒見哪個病倒。

推行公筷制的最大優勢莫過於減少各類疾病交叉感染。廣州醫科大學附屬第二醫院消化內科副主任楊輝教授告訴廣州日報全媒體記者，有許多傳染性疾病科透過糞—口傳播，比如腸道感染、腸道病毒、手口足病、寄生蟲病等。其中，幽門螺桿菌胃炎的的傳染性是很強的，中國幽門螺桿菌（下稱Hp）的感染率約 50%。此外，還有減少浪費、有效搭配營養等優勢。

但是，難點亦重重。資料分析表示，餐飲服務與菜品成本上升、傳統“合餐”習慣和理念、健康意識缺乏、強制性缺乏都成為推行公筷制的“攔路虎”。

廣州美食家莊臣認為，公筷的推行難與大眾健康安全飲食的意識缺失相關。分享式美食是中國飲食的特色，“但是許多傳染病透過飲食傳播，尤其在分享式飲食的場景中，該情況發生的機率更高”。

僑美董事長楊浩益說，僑美早期推行公筷制時也是阻力重重，不僅食客不理解，連部分員工也不理解。當時，旗下品牌蘭桂坊反映有9成的食客不接受公筷，蘭桂坊還曾悄悄取消公筷制，後被集團巡場發現後勒令停止，重新恢復公筷制。透過長達17年的循循善誘與不斷努力，如今接受公筷的群體比過往多了許多。

經營粵菜小館的吳先生說，多一雙公筷就多一份經營成本，多一份壓力，生意不景氣，更加希望能節約成本。“如果一天有1000人用餐，使用公筷就要加多1000雙筷子，起碼要請多兩三個人做清潔工作。”記者瞭解到，添置公筷不僅僅是增加了基礎配置，還須增加清潔消毒工序以及服務過程中擺臺的工序，除了物料成本，人手配置也增加了。業內人士李先生也說，餐飲業毛利低，多一分錢的支出都是一個負擔。

儘管困難重重，但推行公筷制刻不容緩。3月2日，由廣州日報與廣東省餐飲服務行業協會共同制定的《廣東省餐飲服務業公筷公勺實施指引（試行）》（下稱《指引》）正式公佈，為廣東省餐飲門店踐行“公筷公勺制”提供明確操作的引導，在廣州日報調查中，很多餐飲企業在本次參與中開始規範配備公筷，並引導市民使用。