不同種類的黴菌其生長繁殖的速度和產毒的能力是有差異黴菌毒素中毒性最強者有黃麴黴毒素、赭麴黴毒素、黃綠青黴素、紅色青黴素及青黴酸。

目前已知有五種毒素可引起動物致癌 ，它們是典麴黴毒素(B?1、G?1、M?1)、黃天精、環氯素、雜色麴黴素和展青黴素

黴菌的孢子具有小、輕、幹、多，以及形態色澤各異、休眠期長和抗逆性強等特點，每個個體所產生的孢子數，經常是成千上萬的，有時竟達幾百億、幾千億甚至更多。這些特點有助於黴菌在自然界中隨處散播和繁殖。對人類的實踐來說，孢子的這些特點有利於接種、擴大培養、菌種選育、保藏和鑑定等工作，對人類的不利之處則是易於造成汙染、黴變和易於傳播動植物的黴菌病害。

由於黴菌的菌絲較粗而長，因而黴菌的菌落較大，有的黴菌的菌絲蔓延，沒有侷限性，其菌落可擴充套件到整個培養皿，有的種則有一定的侷限性，直徑1～2釐米或更小。菌落質地一般比放線菌疏鬆，外觀乾燥，不透明，呈現或緊或松的蛛網狀、絨毛狀或棉絮狀；菌落與培養基的連線緊密，不易挑取；菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致。

黴菌不止分為三種，最常見的有藻狀菌綱的根黴、毛黴、犁頭黴；子囊菌綱的紅曲黴；半知菌類的麴黴、青黴等。按生活習性，可分為倉儲性黴菌（麴黴菌和青黴菌）、田間黴菌（青黴菌屬、麥角菌屬和鐮刀菌屬）等。

念珠菌屬於黴菌類,黴菌的種類很多,約有45000種以上,常見的黴菌有:根黴、毛黴、脈孢菌、麴黴和青黴。

1、醋酸菌和乳酸菌都是原核生物，毛黴和酵母菌都是真核生物。這是它們結構上的區別。2、代謝型別:大多數醋酸菌屬於兼性厭氧；毛黴屬於好氧；乳酸菌兼性厭氧或厭氧，酵母兼性厭氧。所有.他們都是異養微生物。