1.選擇色澤自然鮮亮的海鯧魚，這三條魚約600克。

2.蒜末和香菜切碎備好，這是重要秘籍哦。

3.香料。

4.香料和稀黃醬小火略煎熟，注意火太大容易有苦味出來。

5.加入開水沒過魚。

6.大火燉10分鐘，收汁，期間放入鹽、白糖、胡椒粉、料酒少許。

7.收汁結束，記住關鍵一步，最後撒入切好的大蒜沫和香菜沫，澆汁淋勻，收工。

材料

主料：海鯧魚500克；

輔料：油適量、鹽適量、白胡椒粉8g、蔥50g、姜適量、辣椒2個、老抽20ml、醋1滴、柚子2瓣

紅燜海鯧魚做法

1魚洗淨，要颳了魚身上的黑膜，切十字花刀；

2薑片，蔥段，辣椒段備用；

3先用鹽抹魚身和裡面，再抹一層白胡椒粉，再來一層老抽抹勻，把薑片和蔥絲分成兩部分，一部分塞到魚肚子裡，另一部分灑在魚身上，放入冰箱，過夜；

4第二天，取出魚，鍋內燒油，將魚兩面煎制金黃色；

5煎制完成後，將魚撥到一邊，利用底油將蔥姜和辣椒煸香；

6一杯清水，裡面放了幾瓣兒柚子肉；

7加入清水，燉煮二十分鐘；

8加老抽、一滴醋，收汁出鍋.

斑點海鯧魚做法是：1、提前準備兩條海鯧魚，這次恰逢朋友喂投，便趕緊分享一下老福州的特色烹飪方法，簡單又美味

2、將海鯧魚祛腮祛肚腸，洗淨並擦乾水份。然後，分別在魚背上，用刀將雙面劃上十字花刀

3、接著，將處理乾淨的海鯧魚擺入盤中，再將洗淨切好的蔥、姜、蒜，均勻的鋪在魚面上

4、倒入一勺的生抽，一勺料酒，3克鹽，5克白砂糖（這裡的一勺，是喝湯用的小湯勺）這裡加入的白糖，不僅起到提鮮的作用，更是這道菜的靈魂伴侶

5、然後包上保鮮膜，放入燒沸水的鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水燉8分鐘

海鯧魚家常做法如下↓

1、準備海鯧魚一條，蔥、姜、蒜和幹辣椒若干備用。

2、將鯧魚清洗乾淨，放入盤中，魚身打上花刀。

3、炒鍋上火加油，油至五成熱時，放入魚煎制。

4、先用小火將魚煎至兩面金黃。

5、在煎好的魚中加入料酒、少許白糖、生抽和老抽攪拌均勻。

6、鍋內加入清水沒過魚身，這時再加入蔥薑蒜和幹辣椒，混合均勻後大火開始燒製。

7、燒製過程中，不斷用鏟子將滾燙的湯汁舀起澆到魚身上，直止魚成熟。

8、這時嘗一下魚的鹹淡味，如果味淡，可以加少量食鹽調味。然後將多餘湯汁大火收幹。

9、出鍋後加入蒜花提香。一道香味撲鼻的紅燒海鯧魚就做好了。