我家裝在罈子裡的沒有密封太嚴，放了更多糖，當酒味出來時也沒有及時分離裝瓶，所以釀成了一罈葡萄醋，不過幸好還有一罐葡萄酒。總結經驗，古語說得好，打翻了一罈醋，看來容器和糖的量的多少，以及分離時間很重要啊！

葡萄酒釀製必須晾乾水份，前期必須密封好，20天至1個月的時間必須果子和汁分離，因為在這個時間裡己經發酵的很好了，如果繼續浸泡，就會像你說的那樣，變成醋了。一是沒密封好，二是浸泡時間長了。

葡萄酒在釀成後，如果儲存的條件不夠密封，那麼酒精在有氧氣和空氣中的教母孢子會繼續發生反應，會生成部分醋，這也是市面上為什麼會有進口的葡萄酒醋，只是這樣的產品不是自然產生的，而是在相關的標準下，製造的。

這個屬於空氣接觸太久，發酵過頭了，

醋桿菌屬細菌，在氧氣充足的情況下，能夠從含有酒精的食物中生產出乙酸。

所以醋是酒變的，為了防止酒變醋，一般要隔絕氧氣。

不過葡萄醋也很好的，絕對健康飲品啊。

那就按醋的方法使用唄。

你自制葡萄酒的時候加入酵母菌種了嗎。使有益菌佔主導。葡萄含糖不高，5~8%的含糖量。發酵的時候你補充糖分了嗎。使生產的酒精多一些。還有就是發酵過程中攪拌了嗎，攪拌的棒棒滅菌了嗎。防止產酸雜菌感染。做到最好的葡萄酒是乾紅，若感覺口感酸澀，喝葡萄酒的時候適當加點糖，改善口感。做到上述這幾個方面，你的葡萄酒就不會變醋了。