辣椒紅燒魚

用料

魚（一條）

蔥薑蒜（多多的）

辣椒（我用了小米椒和紅椒以及青椒）

洋蔥（一小個）

生抽（三勺）

老抽（一勺）

耗油（一勺）

白胡椒粉（一小勺）

五香粉（一小勺）

糖（一小勺）

雞精（一小勺）

鹽（適量）

花椒油（一點點）

啤酒（一小罐）去腥

蒸魚鼓油（適量）

步驟1

魚破腹去內臟，背上劃兩刀。

肚子裡塞蔥姜，魚身撒一層細鹽，輕輕按摩。

倒一些料酒，撒薑絲，醃製半小時。

步驟2

用廚房紙巾將魚身擦乾，鍋中放多一些植物油，燒至微微有些冒煙時，放魚下去小火煎。

我大概煎了兩分鐘，然後用鍋鏟輕輕推一下能推動了，然後將鍋傾斜，讓油集中炸魚頭（久炸一下），然後傾斜另一邊炸魚尾，炸好以後翻面（我是兩個鍋鏟協助翻面，千萬小心不要翻爛啦）。

另一面按照同樣的步驟。

步驟3

炸好以後的魚放進盤子，魚皮非常完整的

1/4

魚切塊，加醋，加料酒，食鹽醃十五分鐘後用水清除血水，洗淨後重新加上述調料醃製十分鐘。

2/4

兩塊至三塊一起炸，不要一次性入鍋炸，容易粘鍋，而且效口感差很多。有點費時間。

3/4

先放油，把姜蒜入鍋，放入酸辣椒，煸炒出香味，依次放入西紅柿片，豆瓣醬，蠔油，番茄醬，把汁炒成粘稠狀，關小火，放入炸好的魚塊。把每塊魚上都粘上醬汁，沿鍋邊倒入清水。不可直接把水倒在粘有醬汁的魚塊上，不要用鍋鏟攪拌魚塊，待水煮開，收汁前，放入蒜苗及青辣椒圈，最後放入花椒油，胡椒粉，蔥花。起鍋。

4/4

出鍋時不要翻動太多，魚肉易散。