因為直接打在鍋裡與鍋接觸的是蛋清，而蛋清的主要成分是蛋白質和水。蛋黃的成分裡含有很多脂肪，經攪拌均勻後能有效防止粘鍋。

怎樣做更沒美味呢？首先雞蛋里加鹽。把雞蛋倒入鍋中之前，我們需要先往油鍋中加上少許食鹽，這樣再把雞蛋打進去煎的話，就不會出現粘鍋現象啦。第二，熱鍋涼油。把鍋燒熱之後，然後再倒油，接著就需要把雞蛋打進去，開始煎。運用上這個小技巧，就會不粘鍋。

一是雞蛋要熱油入鍋，不要涼油入鍋，如果涼油入鍋的話，雞蛋不能快速定型，就會隨意流動，導致荷包蛋煎不好；

二是鍋面要提前處理一下保持光滑不粘，做法是鍋面燒熱潤油，這樣鍋面一些小縫隙裡會滲進油脂，變成不粘的效果，那麼煎荷包蛋就不粘了。

另外買雞蛋也有技巧，學會挑選方法，避免買到不新鮮雞蛋，或者避免買到壞蛋、假蛋。

方法是看看雞蛋表面，若有一層白色灰粉，並且摸起來比較粗糙，沒有大量雞血、沒有黴點的可以買；可以輕輕晃動一下，聽聽聲音，一點響動沒有的可以買；可以聞聞味道，沒有異味的可以買。

煎鍋煎雞蛋會粘鍋主要原因是由於鍋的表面,有很細小的但又很密的劃痕,當煎蛋時焦化的蛋白等物質會和劃痕發生粘連,如果鍋的表面很光滑,或者油足夠多,蛋白接觸不到鍋子,就不再粘鍋了。