1月牙餃子：右手推著不動，左手推褶。

2擠餃子：中間對摺捏上，把餃子架在戶口上，向中間擠。

3花邊餃子：餃子皮對摺，並將邊緣輕輕捏緊，左邊邊開始，用拇指和食指指腹輕輕地捏一下，用拇指和食指將捏好的餃子邊折上去，並輕輕地捏一下，依次這樣捏。

4元寶餃子：餃子皮對摺捏緊，把一端的尾部粘住另一端的尾部。

5葵花餃子：兩張皮蓋在一起，邊緣捏緊，花邊的捏法同步驟3的花邊餃子。

6風車餃子：捏成四角形，像以下步驟一樣捏出波浪。

1.芹菜豬肉餡

2.東北酸菜豬肉餡

3.白蘿蔔豬肉丁韭菜餡

4.韭菜木耳雞蛋蝦皮餡

5.鮁魚韭菜餡

6.韭菜豬肉瑤柱餡

7.茴香豬肉餡

8.大白菜豬肉餡

做餃子的方法有很多，每個人的口味不一樣，所以調的餡子也不一樣！本人就很喜歡大肉粉條餡的，餃子皮也可以做成很多種，用蔬菜榨成汁，然後和麵混合一起，這樣做出來的餃子五顏六色，而且還營養！

很多人都喜歡吃餃子，尤其是後半年假節日多，在很多地方，基本上逢年過節什麼的，都是要吃餃子。想要餃子好吃，就要把餡兒搭配好。很多人喜歡吃餃子，但是卻不太會搭配餃子餡兒，對面各種各樣的食材，經常有點迷茫，吃來吃去就那幾種餡兒。

下面教你一個做餃子餡兒的技巧，分享一個搭配食材的“萬能公式”，簡單而且很實用，記住這個搭配方法：餃子餡兒=主菜+軟配菜+脆配菜+香味菜，就算是新手也能做的很好吃！下面就給大家詳細解釋一下。

主菜，也就是基礎菜，做打底菜用的。常用的有：大肉、羊肉、牛肉、魚肉、雞蛋等。它代表這份餃子餡兒的基調，比如說用大肉，那就是大肉口感的。在大肉餡兒的基礎上，搭配其他食材，讓口感變得更好吃。

軟配菜，也就是提供軟嫩的口感，一般都是用含有大量汁水的配菜。常用的有：冬瓜、紫甘藍、西葫蘆、包菜等，另外還可以用粉條、豆腐之類的代替。這類菜的作用是提供軟嫩爽滑的口感，並且起到一些“紐帶”的作用。

硬配菜，主要是提供脆嫩的口感，一般都是用一些口感比較脆的配菜。常用的有：白蘿蔔、蓮菜、黃瓜、胡蘿蔔、荸薺等，另外還可以用木耳、千張、玉米等之類的。這類食材的作用就是讓餃子餡兒吃起來比較爽口，有點嚼頭。

香味菜，它起到一個畫龍點睛的作用，一般都是用一些有明顯香味的配菜。常用的有：大蔥、香菇、香菜、韭菜、芹菜、茴香、薺菜等。它們能讓餃子餡兒的味道更豐富，更有層次感。缺少了這類食材，餃子餡兒的味道就不好吃了。

好了，關於搭配餃子餡兒的萬能公式就介紹完了。從主菜、軟配菜、硬配菜、香味菜裡，根據自己的口感喜好自由搭配就可以，保證餃子餡兒的口感好吃，軟嫩爽滑而且有嚼勁。不過有一點要注意，就是遇到含水量很大的食材，調餡兒前要把大部分水分擠出來。

下面在介紹2個給餃子餡增鮮提味的技巧。很多人做的素餃子餡兒，味道很柴，口感不香，還不嫩。下次可以在素餡兒裡放一些花椒油，它能鎖住食材的水分，而且增香提味，這個方法屢試不爽！你可以試試。

做肉餡兒時，用生薑+花椒煮水兌進去，用量是餃子餡兒的1/5左右。然後沿著一個方向一直攪拌上勁，直到有一種上膠的感覺就可以了。用這個方法，可以讓肉餃子餡兒變得鮮嫩多汁，而且還能去腥提鮮，味道特別好。

教你一個做餃子餡的技巧，上面就是詳細的介紹，記住這個“萬能公式”，就算是新手也能做的很好吃。最後在說說關於餃子的典故，咱們華人吃美食講究瞭解它的來龍去脈。餃子也一樣，吃了這麼多餃子，要是不知道它是怎麼來的，那就有點尷尬了。

餃子最初是叫“嬌耳”，它是東漢醫聖張仲景所發明的，距今已經有1800多年的歷史。餃子最初是在冬天的時候，用冷水和麵揉成面劑子，然後放在大鍋裡，和羊肉、胡椒等熱性食材一起煮。讓大家分而食之，主要目的是為了驅寒保暖，避免大家的耳朵長凍瘡。

後來經過400多年的演變，到了唐朝就變成一種特色美食，樣子和現在的餃子已經幾乎沒有差別了，當時還叫做“偃月形餛飩”。

然後一直流傳到現在，成為咱們國家的傳統美食之一，深受大家的喜歡，尤其是逢年過節的時候，很多地方的習俗就是吃餃子。好了，關於餃子就介紹完了

魚肉餡餃子

原料：大草魚約1000克

輔料：豬肥肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個

調料：鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、食用油30克。

做法：

1、草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、食用油拌勻

2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯

3、魚肉茸加入肥肉泥拌勻，再加入鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚東加完，接下來與韭菜粒拌勻

韭菜蝦仁餡餃子

主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克

輔料：薑末適量，調味品適量

做法：

1、將瘦豬肉切丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘

2、蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。

3、將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。

三鮮餡餃子

原料：鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬肉200克。

輔料：雞蛋清1個。

調料：薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50克、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。

做法：、蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出

2、豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油拌勻即可

白菜香菇素餡餃子

原料：大白菜1000克、水髮香菇150克、豆腐乾100克、雞蛋4個。

調料：蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精煉油150克。

做法：

1、大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分；水髮香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液

2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻即可

豬肉菠菜餡

所需食材：

菠菜500克，豬肉餡400克，麵粉500克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量

做法：

1.利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。

2.菠菜焯水，去除草酸。大約1分鐘。焯好的菠菜放入涼水中過涼，攥幹水分。

3.將菠菜切成小碎段，放入肉餡中。拌勻。

豬肉茴香餡

食材：

茴香350克，豬肉餡400克，麵粉500克，鹽2克，幹黃醬100克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量

做法：

1.用發麵的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。

2.幹黃醬中放入半碗水。鍋中放油，油熱倒入洩好的黃醬，炸制一下。

3.茴香擇好洗淨，切成小段。

4.將炸好的幹黃醬和茴香倒入肉餡中拌勻。

西葫蘆雞蛋餡

食材：

雞蛋2個，西葫蘆1根，鹽3克，香油適量，麵粉350克

1.西葫蘆洗淨擦絲。再切成小段。

2.先用鹽醃15分鐘，用豆包布將西葫蘆包上，攥出水分再拌餡。倒些食用油拌勻防止出湯兒。

3.雞蛋打散，鍋中放油，油熱倒入蛋液，邊攤邊攪成小塊。盛出放涼。

4將雞蛋放入西葫蘆絲中，加入鹽和香油拌勻。

豬肉蒜薹餡

食材：

蒜薹400克，麵粉500克，肉餡400克，蔥花少許，薑末少許，鹽3克，生抽3勺，老抽1勺，蠔油2勺，蛋清1個，食用油適量，清水適量

1.利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。

2.蒜薹洗淨，去除頭部老梗，切成小丁。將切好的蒜薹拌入肉餡。

豬肉玉米餡

食材：

麵粉500克，肉餡350克，甜玉米200克，胡蘿蔔1根，粒蔥花少許，薑末少許，鹽3克，生抽3勺，老抽1勺，蠔油2勺，蛋清1個，食用油適量，清水適量

1.用和麵的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。

2.胡蘿蔔切成小丁和玉米粒一起放進肉餡中拌勻。

豬肉酸菜餡

食材：

酸菜300克，肉餡400克，麵粉500克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量

1.用和麵的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。

2.酸菜放水中洗一下，攥出水分，不要攥得太乾。酸菜在超市可以買到，袋裝的。

3.把攥好的酸菜剁碎，儘可能剁得碎些。

4.將酸菜拌入肉餡中，拌勻。

做餃子的方法很多，我先說名稱:三鮮水餃 韭菜雞蛋水餃， 豬肉大蔥水餃，香菇肉末水餃 ， 豬肉白菜水餃

分別如下: 三鮮水餃

準備食材 1、主料:雞蛋、蝦仁、木耳、麵粉 2、輔料:花椒、大料、醬油、小蔥、香油、鹽、拌均勻

2.

工藝流程 1、面,一點一點加溫水和麵,面和成團，在擀麵皮再包 所有水餃餡，製作方法相同，只是放不同的主料

現在，不過年也會經常吃餃子，那麼關於餃子常見的包法以及餃子常見的餡料，在這裡給大家普及一下。

餃子的包法，給大家分享三種

第一種 傳統的家常餃子

傳統的家常餃子是所有餃子包法中最簡單的一種，先拿出擀好的餃子皮，加上餡料，將餃子皮兩邊對摺，並將上方的介面處捏緊，然後用手抓住兩邊的餃子皮，用力往裡面一捏，一個傳統的餃子就包好了。

第二種 荷包餃子

非常有創意的一種餃子包法，拿出擀好的餃子皮，加上餡料，然後將餃子皮對摺，將餃子皮的兩邊捏緊，然後就右邊到左邊卷出花邊就可以了。也是很簡單很好做的一款餃子包法。

第三種 元寶餃子

媽媽說，這種元寶餃子還是姥姥給教的呢，拿出擀好的餃子皮，加上餡料，然後將餃子皮對摺並捏緊，接著再反過來把左右兩個角捏緊在一起就可以了。

接下來再給大家分享兩款款常見熱門的餃子餡料。

第一種 肉餡

肉餡通常會採取豬肉，羊肉，牛肉，蝦仁為主去包餃子，不過大部分在家中吃的都是以豬肉為主的。而在外面賣的其他的餡料都是有的。

第二種 菜餡

很多種常見的菜都是可以包餃子的，最常見的有韭菜雞蛋，粉條的，蘿蔔的，還有一些回民吃茴香餃子會多一點。

關於餃子常見的包法自己常見的餡料，今天就給大家分享到這裡。

我來說一說我們那裡是怎麼做的吧，我們平常也喜歡吃餃子，一般十天八天就包一次。

最常做的有兩種，一種是韭菜雞蛋拌成的餡，另一種是蘿蔔和肉拌成的餡。

韭菜餡的做法是先把韭菜洗淨晾乾，然後切碎，二步就是煎雞蛋，鍋燒熱，多放油，把雞蛋打爛丟鍋裡煎黃即可，放涼切碎拌在一起，韭菜餡的就做好了。

第二種是蘿蔔肉餡的，也是先把蘿蔔洗淨切成絲，放鍋裡煮八分熟撈出來脫水，一定要脫幹，然後切肉，先切成小片再剁碎，注意，一定要碎，不然包時不好包。蘿蔔要用熱鍋多放油炒一下，剷出來放涼和肉拌在一起就行了。

這兩種呢一樣，拌在一起時要放佐料，大蔥剁碎，鹽，十三香，餃子料，生薑剁碎，醬油，芝麻油多放點。根據個人愛好放。再一次攪拌均勻就可以了。

自己做麵皮或者去買成品麵皮就可以包了，包的時候一定要捏緊，不然下鍋一煮就開了。

酸菜餡水餃餡料的調製方法：

食材準備：

酸菜半顆，五花肉400克，蔥，姜，花椒，鹽，雞精，蠔油，食用油，高湯適量。

餡料調製方法：

1.將酸菜清洗乾淨，並切碎，備用。蔥，姜切碎，備用。五花肉去除肉皮切成小塊，放入料理機中攪成肉餡，備用。

2.肉餡裝入盆中，再放入蔥，薑末，鹽，雞精，蠔油。

3.鍋中倒入適量的油，同時放入適量的花椒，小火將花椒炒香後撈出殘渣。再次大火將油溫升至八成熱。

4.將熱油淋在蔥花上。再把高東加入肉餡中，要邊加邊向一個方向攪拌。直至肉餡攪拌成漿糊狀，插上筷子，筷子可以不倒的狀態為最佳。

5.最後將切好的酸菜放入肉餡中，攪拌均勻。

酸菜餡餃子調製關鍵：酸菜的酸是純粹濃郁的酸，這種酸最適合油脂綜合。因此在調製餡料時要用五花肉，三分肥七分瘦，這樣調出的餡料酸爽香濃味道極好。

做餃子的方法主要在於餃子餡的調法，蔥姜與肉先拌好，放一會兒再放入菜。

豬肉餡：韭菜豬肉餡+蔥姜+香油

素餡：

韭菜雞蛋蝦仁餡+蔥姜+香油

牛肉餡：牛肉蘿蔔餡+蔥姜+葵花籽油

羊肉餡：羊肉胡籮卜餡+蔥姜+葵花籽油

下面拍了幾張圖，和包餃子的方法，分享給朋友們！