瀘州一大怪“滷肉拌來賣”，這是瀘州納溪的一大特色美食，先滷後拌，二次提味，麻辣鮮香味道不擺了，下飯喝“單碗”的絕配，街頭巷尾，路邊滷菜攤都是滷製後拌制，味道更加入味，深受人們喜愛，也是人們喝“單碗”的必備菜品，我從事川滷研發策工作20餘年，現在和大家分享一下瀘州納溪“滷拌菜”<以豬頭肉為例>的具體做法；

一：食材的選擇：一般選擇豬肉系列為主：如：豬頭肉，豬耳，五花肉，肥肥，豬尾......這裡我以豬頭肉為例。最好選用農豪自然餵養的生態豬<或者跑山豬>的新鮮豬頭肉。

二：食材的處理：豬頭肉買回來後用噴槍把豬頭袁皮上的細毛，毛樁樁燒焦，然後泡在溫水裡泡20分鐘，颳去豬皮上的糊焦層，達到去除雜毛和卻腥的作用，用刀清理乾淨豬頭肉淋巴節，修整邊角，使豬頭外型保持完整，然後用清水洗乾淨備用。

三：醃製碼味：將治淨的豬頭肉放入盆中，加入食鹽，白酒，料酒，香料粉，蔥節，薑片抹勻後，醃製4一24小時<分季節天氣變化而定>。注：香料粉配方：八角100克，桂皮100克，花椒50克，木香15克，陳皮25克，丁香15克，三奈25克，草果50克，神曲35克......磨細和均勻即可。

四：焯水處理：將醃製好豬頭肉放入冷水鍋中，加入蔥節，薑片，料酒大火燒開轉小火煮5分鐘，去掉血水和雜質，撈出晾乾水份備用。

五：豬頭肉的滷製

1.香料包的配方<80斤高湯>：八角100克，三奈50克，小茴香75克，香葉20克，甘草20克，木香35克，丁香15克，白芷20克，桂皮50克，草豆蔻20克，蓽撥10克，羅漢果20克，草果30克，砂仁20克，白蔻20克，肉豆蔻30克，黃梔子25克，良姜10克，辛夷15克，香果15克，紅豆蔻15克，陳皮10克，排草10克.......

2.高湯的熬製：配料：豬棒子骨2500克，老母雞2只，老鴨1只，香料包1個<甘草35克，香葉10克，桂皮20克，草果15克，陳皮10克，沙薑片10克，八角10克，花椒15克，白胡椒15克>。熬製：①將豬棒子骨，老母雞，老鴨放入不鏽鋼桶冷水中，大火燒開後轉小火煮10分鐘，去掉雜質和血水，撈出備用。②將處理好的豬棒子骨，老母雞，老鴨放入不鏽鋼捅中，加入清水<如有條件的可用礦泉水代替，水的硬度更適中>，大火燒開後加入薑片，香料包，轉小火熬煮4一8小時，撈出原料，留湯汁。高湯熬好後，清理好多餘的雜質和浮油，置放24小時備用。

六：糖色的炒制：<上期已說>

七：制湯：①取適量高湯<60一80斤>，放入自貢井鹽500一1000克，糖色<觀察湯汁顏色情況分多次新增>，料酒150克，冰糖50克，老薑50克，香料粉50克，優質白酒50克，白胡椒25克，香料包1個。大火燒開後轉小火慢慢熬製2小時，至香味四溢時即成新鮮滷水。②香料包下鍋之前用溫水浸泡40分鐘，一是可以去掉香料上的灰塵，二是可以去掉過重的藥味。

八：滷製：把處理好的豬頭肉全部浸入滷水中，在滷製過程中要掌握好火候，只有恰到好處才能促使香味，鮮味滲透到豬頭肉中，滷製時先用大火滷煮10一15分鐘，然後改小火滷製30分鐘，關火浸泡20分鐘，撈出備用。

九：拌制：將豬頭肉切成片，放入盆中，加入：紅油辣椒，複製醬油，鹽，蔥薑蒜末，大蔥段，白糖，花椒麵，醋，味精，香油，花椒麵，熟花生，白芝麻拌勻即可裝盤待客，麻辣鮮香脆爽，下“單碗”絕配！！！！

食在四川，味在川南，草根的味道最美味！！！

說起我們這裡的美食肯定大家不會陌生?我是河南鄭州人,當然是燴麵了!來鄭州你要是不喝碗燴麵在走就別說你來過鄭州.就像去北京沒有登長城一樣.

接下來讓我以一個地道的鄭州人來為大家介紹下我們的燴麵吧!燴麵相傳來源於我們的唐太宗李世民.是他將民間燴麵帶到了皇室一直流傳到清末慈禧太后逃難.御廚龐恩福來到河南後,燴麵在河南被髮揚光大了.

在我看來燴麵講究一鍋一碗,以湯為靈魂,面,菜,肉為輔臣.燴麵的靈魂全在於湯,用牛骨或羊骨經歷幾個小時的熬製,煲出來的湯白白亮亮,如牛奶一樣.面講究寬,筋道.在鋪以海帶絲,粉條,香菜等.真是色香味俱全.吃完麵,在來兩口湯,渾身暖烘烘,又營養又頂餓.

時至今日,燴麵又發展了多種多樣的口味.有牛肉的,羊肉的,豬肉的,有以湯味道鮮美,營養價值為賣點的,有以麵筋道,肉香,等等.

所以隔山差五約上三五親朋好友來碗燴麵,已成了我們鄭州人的日常.建議大家到我們河南一定要來碗燴麵品嚐一下它的美味！

希望以上回答能幫到你！

大家好！我是初見七裡。一位美食愛好者。關於題主“你們那裡比較有特色的美食是什麼？”這個問題，我想發表一下自己的看法。

中國幅原遼闊，南北差異比較大，由於物產的不同，說到地方特色美食，可謂“公說公有理 ，婆說婆有理。”況且，即使處在同一城市，由於生活習慣的不同，口味的差異，那答案也是五花八門，不盡相同！

說到我們這裡比較有特色的美食，那真是數不勝數，羊肉泡饃、連衛粉皮、豆豆姨鴨脖.......隨便說一種，都可以鉤起無限鄉愁，令吃貨們口水直下三千尺！

然而，我最想推薦給大家的，依然是安康蒸麵！在安康，提起蒸麵，可謂家喻戶曉，老少皆知。街頭巷尾，一家挨一家的蒸麵店，讓外來的客人充滿疑惑，這一家挨一家的張家蒸麵、李家蒸麵、王家蒸麵......到底哪家好吃呢？探頭一看，張家客滿、李家客滿、王家還是客滿。但只見店內男女老少，人人面帶一臉滿足的吃相，埋頭苦吃。你不趕緊瞅個空當坐下，那就不知道要徘徊到什麼時候去了。

如果你有興趣，在家也能做出獨具特色的安康蒸麵。將一個小桶加入適量鹽和一定比例的水攪化，加入麵粉，順時針方向攪拌上勁，㸓入蒸麵鑼中，順一個方向旋轉，使麵漿均為地平鋪在鑼底，放入燒開的蒸鍋裡，大火蒸至起大泡，取出放在案板上，刷上油晾涼，切成細絲，佐以豆芽、紅蘿蔔絲、香芹墊底，淋上香料水、蒜泥、芝麻醬、醋和辣椒油拌勻，一盤美味的安康蒸麵就做好了！在配上鹽茶蛋、玉米稀飯（或者冰峰），那就應了一句老話：吃的你生日都忘了。

怎麼樣，誘惑到您了嗎？如果您來安康，我請客！！！

我們江西省蓮花縣有江西第一名菜“蓮花血鴨”。尤其坊樓鎮最為正宗，當年毛主席在這發動鬥爭，“蓮花一直搶”就是從坊樓鎮開始的。也是江西十大名菜之一。相傳宋景炎元年（1276年），元軍佔臨安，大舉南下。宋丞相文天祥集師勤王，一時間，各地抗元鬥爭風起雲湧。蓮花境內數千壯士群起響應，築起山寨，抗擊元軍。一日，各路豪傑聚會在一起，商量舉國大業，準備升帥旗，飲血酒，但當時缺雞，遂以鴨血代之。

飲血盟誓進行得相當隆重，帥旗飄揚，香菸繚繞，各路豪傑端著殷紅的血酒肅立於帥旗前。盟主端血酒登臺祭旗。一祝文丞相軍隊所向披靡，二祝自己的義軍旗開得勝。祝畢，準備將血酒一飲而盡。忽聽報文丞相到，眾皆歡呼，響徹長空。原來，文天祥自嶺海引兵出江西，一路捷報頻傳，這次到這裡來是為壯大抗元隊伍。文丞相與壯士共飲血酒，更使士氣大振。盟主吩咐擺酒接風。

話說火頭軍裡有名叫劉德林的，是酒店廚師出身，炒得一手好菜。今天為文丞相擺酒接風，非同小可，他心裡有些緊張。慌里慌張的炒了幾個菜。輪到炒鴨子，他將切碎的鴨子放入鍋內，由於慌亂，把剛才沒有喝完的血酒當成辣醬倒了進去，等到明白過來已經遲了，無可補救。他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼的炒著，忽然聞到一股香辣味，仔細一看，見菜呈漿糊狀，紫紅色，一嘗，比往常的味道更鮮美。劉德林大喜過望，心裡說：“今天第一次炒出如此鮮美可口的菜啊。”將菜端出去，文丞相一嘗，讚口不絕，問道“此為何菜？”劉德林一想，答道：“就叫血鴨吧。”文丞相站起來莊重地說“今日各路豪傑會聚一堂，商量利國大業，我們喝血酒，吃血鴨，誓與敵人血戰到底！”山搖地動。是日出師，收復永新等縣，一時氣勢大震，威名遠揚。

從此，“蓮花血鴨”也就名揚天下，世世代代流傳下來。後來，又承蒙末代皇帝溥儀的老師朱益藩的大力引 薦，“蓮花血鴨”成了晚清宮廷的皇家菜譜。於是，“蓮花血鴨”名噪一時，世人皆知！廬山會議期間，曾作為一道特色菜而受到毛澤東的讚揚。

上世紀五十年代的一個夏天，一個神祕的電話打到蓮花縣，點名一個叫李桂發的廚師速往南昌，並帶幾隻仔鴨去為井岡山的老同志們炒蓮花名菜――血鴨。這老同志是誰呢？原來是毛澤東、賀子珍、曾志他們。據說因為毛澤東在大革命時期就曾吃過這道菜，之後就一直很難忘懷，所以在建國後到南昌視察的機會，專門派人請蓮花的廚師來做這道蓮花血鴨。

陝西的美食 羊肉泡饃 陝北的羊肉面 岐山的擀麵皮 老潼關肉夾饃 豆花泡饃 來陝西你一定要吃

煎包，莆田煎包很有名，小時候一個三毛，五毛，一元，一元半，一直漲漲漲，但是吃得人照樣絡繹不絕，裡面包白蘿蔔絲，細粉絲，豬肉，再用油煎，煎兩面金黃，刷一遍勾芡。吃過回味無窮。

泗粉，媽媽手工做的泗粉很Q，用農家紅薯粉混合紅薯粉芡水，揉成團，盆光手光，再用特製工具打到沸騰的水裡，撈起過涼水，要煮時用豬骨高湯，加海鮮，豬肉，青菜，調味品，那個美味。

我是陝西西安的我們的美食全國榜上第三，小吃特別多。全國有名的西安名片：羊肉泡饃，肉夾饃，biangbiang面，油潑面，涼皮。葫蘆頭等等諸多美食。

四川的麻辣燙，也叫火鍋串串，或者叫做串串香，是四川非常有特色的一道美食，其中味道最好的就是上過《舌尖上的中國》的牛華八婆麻辣燙，四川美食數不勝數哦……很多都是他們的特色，麻辣火鍋，夫妻肺片，棒棒雞，龍抄手，張飛牛肉等等。

我們家鄉比較有特色的美食-----粉湯。

家鄉的粉湯是一年四季都很熱門的美食，不想做飯的時候出去喝一碗粉湯，配上一塊土豆餅或者是一盤炒莜麵餄烙，那滋味美極了。

粉湯類似於酸辣粉，但和酸辣粉又有很大區別。粉湯可以做葷的---羊雜碎粉湯、雞肉粉湯、豬肉粉湯，也可以做素的---放炸了的豆腐和海帶。粉湯以家鄉山西產的土豆粉為主要原料，家鄉人稱為粉條，有寬的、圓的、粗的、細的。

我最喜歡的是雞肉粉湯，燉好的雞肉放涼撕成細絲，連同雞湯放在一起。做粉湯時熱油加蔥薑蒜熗鍋，放入做好的雞肉絲和雞湯，加入鹽、老抽、海帶、豆腐條。水開之後放入喜歡吃的粉條，待到粉條煮開以後放入蔥花和雞精。

一碗熱氣騰騰的雞肉粉湯就做好了。黃色的雞油，白色的粉條，深色的海帶，點綴著翠綠的蔥花，倒點陳醋，加點辣椒油就能美味了。

喜歡的話可以嘗試做一下

NO.1:羊肉湯菏澤傳統美食，湯汁濃厚、味道鮮美。NO.6:驢肉菏澤傳統美食，深受各路食客喜愛。NO.7:芝麻糖菏澤傳統小吃，香甜酥脆、味道純正。NO.10:壯饃菏澤傳統美食，外表酥脆、內餡鮮美。