花生餅，蝦餅，蔥花餅。

以前每到趕集日，集市的熟食行總會看到老何出攤，他從肉行買來肥豬肉，切小塊放入鍋裡熬豬油。趁著這個空檔，他將米漿調成糊狀，切好蔥花，醃製好河蝦。

忙完這些，豬油也熬好了，老何拿出工具，先浸一下油取出，舀入一層米漿，放入幾個河蝦，然後放入油鍋中，頓時小泡不斷冒出，不一會蝦餅就自動浮上油麵。

老何手腳挺快，不一會兒油鍋裡就佈滿了蝦餅，這個時候，他會停止製作，拿雙長筷子給蝦餅翻面，看到那個轉金黃色，夾起控油。炸完蝦餅，他會繼續炸花生餅，蔥花餅。

老何有個習慣，就是收攤後喜歡喝點小酒再回家。通常就在旁邊的米粉店裡，叫上一碗米粉，配上扣肉，叉燒以及一杯“土炮”，就是鄉下自釀的米酒，邊吃邊喝。有次老何喝高了，被旁邊的人套出了米糊的比例配方，就是4份糯米粉配1份粘米粉，加入適量鹽以增加酥脆感。

炸花生餅

糯米粉300克，粘米粉75克，鹽20克，花生仁500克，食用油1000毫升。

製法:⑴兩種米粉混合，取出50克左右備用，主要是防止加水太多作為補救。

⑵米粉放入盆子裡，加入鹽，倒入適量清水，慢慢攪拌，以筷子提起呈現出線狀為合適，這步驟不能急，應少量多次加入清水，最後倒入花生仁拌勻。

⑶燒鍋倒入食用油，燒至5-6成熱，將工具（某寶有售）放入油鍋浸一下，提起瀝乾油，這樣做是方便脫模。

⑷用勺舀一層米糊倒入工具，上面鋪一層花生仁，放入油鍋，先不要動，一會花生餅會自動浮上油麵。如果花生餅沒能脫離，可以把工具提起敲一下鍋邊，花生餅就能脫模了。

⑸不停重複，直到油麵佈滿花生餅，全部炸至金黃色後，撈出控油，繼續炸下一鍋。

在我們這邊，逢年過節都會炸許多花生餅，自己吃和招待客人。年節嘛，都是會喝酒的，往往是熱菜還沒上，有的客人就開始喝了，而花生餅，就是極好的佐酒小吃，和鹹酸（泡菜）是標配。

也可以搞多些品種，例如蓮藕、芋頭、紅薯、青豆、玉米，甚至是各種菇類、水果都很好味道。玉米青豆不用切，其他的食材切成花生仁大小，倒入米糊中拌勻即可炸制。

最近一段時間，一直宅在家裡，讓我明白一件事情，不管你以前會不會做飯，只要你在家裡足夠無聊，在稍微勤奮一點，願意下廚，那麼人人都會成為大廚，還是那句話“熟能生巧”，真是說的一點都不錯！很多原來從不下廚的人，近來一段時間也已經成功做出來涼皮、油條、麵包這些網紅小吃了吧？

對於地地道道的北方人，一天三頓飯，絕對有一頓是要吃麵條的，早飯麵條湯，中午撈麵條，晚上湯麵條，誰讓咱們愛吃麵食呢，對於麵條更是情有獨鍾，一頓不吃想得慌。原來可以經常出去購物的時候，基本上都是吃的鮮麵條，但是現在家裡基本上都不怎麼出去，所以只能幹啃乾麵條了。最近，孩子一直嚷嚷著想吃滷麵條，家裡只有掛麵，只能硬著頭皮用掛麵試試看了，你還別說，這掛麵蒸出來的滷麵條比新鮮麵條更好吃，口感更加勁道，特別好吃。

說到滷麵條，這是河南人最喜歡吃的麵條之一，受歡迎程度不亞於河南的撈麵條和燴麵。但是名氣卻遠遠不如前者，甚至很多人都不知道滷麵條的存在。但是蒸的滷麵條真的特別好吃，毫不誇張的說很多河南人更是吃了一輩子的滷麵條，很多人容易把滷麵和燜面混為一談，其實它們兩個真的不是一回事。好了廢話不多說，咱們來看看正宗的河南滷麵條是怎麼做的吧，感興趣的朋友一塊來學學吧！

準備材料：龍鬚掛麵一把、豇豆角一把、黃豆芽200克、雞蛋3個（因為家裡的五花肉吃光了，用肉做出來的更美味，但是做法是一樣）

輔料：花椒一小把、麻椒一小把、大蔥半根、生薑兩片、大蒜6瓣

調味料：生抽兩勺、老抽兩勺、十三香一小勺、食鹽三勺、蠔油一大勺

做法步驟：

第一步：蒸鍋燒開水，水要稍微多一點，等到水開之後，蒸籠屜上放上蒸布，然後把龍鬚掛麵分層交叉擺放上去，然後蓋上蓋子，大火蒸上15分鐘。

第二步：趁著蒸麵條的空隙，咱們來做滷菜，這樣兩不耽誤。豇豆角洗乾淨，然後切成小段；黃豆芽淘洗乾淨；蔥薑蒜切成碎末；雞蛋打散備用。

第三步：炒鍋倒入兩大勺食用油，要比平常炒菜的油多一些。然後，把花椒、麻椒倒入油中，小火炸香撈出。倒入打散的雞蛋液，雞蛋炒到金黃髮硬，老一些更好吃。（如果用的五花肉，要把肥肉先放進去，炒出豬油，肥肉焦黃的時候倒入瘦肉煸炒，之前的油就不用放太多了）

第四步：雞蛋炒好後撈出（如果是肉就不用撈出了），然後下入蔥薑蒜炒香，倒進去十三香炒香，下入豆角和黃豆芽，加入生抽、老抽、蠔油、食鹽，翻炒，加入兩碗開水（鮮麵條一碗就可以），水煮開之後關火。乍一看，醬油有點多，其實這就是蒸麵條滷的正常顏色。

第五步：基本上15分鐘過去了，開啟蒸鍋，會發現龍鬚掛麵已經蒸好了，注意鍋蓋上的水不要滴到麵條上了。這個時候龍鬚掛麵已經變軟了，用筷子夾出來，放到盆子裡。

第六步：把做好的麵條滷和裡邊的菜湯，全部倒到盆子裡，用筷子翻拌均勻，讓每一根麵條都沾上湯汁，這個時候會發現麵條已經微微發黃了。

第七步：把拌好的麵條，繼續倒進籠屜裡，繼續開大火蒸上15分鐘，然後河南滷麵條就大功告成了，揭開鍋蓋，會發現麵條的香味撲鼻而來，色澤金黃，號稱金絲滷麵，看著就特別有食慾。

關於河南蒸滷麵的做法基本上就是這樣的，總結來說分為四步“蒸麵、做滷、拌麵、再蒸麵”，做法非常簡單，用的材料也不復雜，對於喜歡吃麵條的朋友來說，基本上都是可以完成的。做河南滷麵條非常的省時間，我做了5人的分量，才用了30分鐘。在我們這裡，基本上家裡辦喜事，比如結婚、滿月酒，第一頓都是滷麵條，所以滷麵條也被稱之為“喜麵條”。