能，發酵米麵製品容易被汙染從而產生米酵菌酸，特別是溼熱的條件下。

米酵菌酸由椰毒假單胞菌產生，後者在自然界中廣泛存在，尤其容易在食物表面生長，在26℃以及中性偏酸的環境下生長最好，並且會產生大量的毒素米酵菌酸。椰毒假單胞菌本身很怕熱，透過加熱足以消滅它，但是由它產生的米酵菌酸，卻極其耐熱，普通烹飪加熱對它幾乎沒啥用。

冷藏差不多一月。酵子裡面起活性作用的其實就是酵母，發貨的酵子也稱鮮酵母

鮮酵母是一種很特殊的微生物，因為富含高蛋白，和魚肉一樣存放溫度太高容易腐爛發臭，可是溫度太低酵母的發酵力又會降低。那麼家庭怎樣存放鮮酵母呢?

存放鮮酵母最適宜的溫度是4℃左右，即同電冰箱冷藏室的溫度差不多，這種溫度可以使鮮酵母存放5—7天，如果放在冷凍室中可存放1個月以上，冷凍過的鮮酵母使用時一定要注意不要用開水燙，而要用溫水化開。