1、土豆，按當地氣候特點選用豐產、抗病、品質優、食味好的早熟或中早熟馬鈴薯品種。外銷的鮮食品種要薯形外觀好，芽眼淺、薯皮光滑。

2、臭豆腐，具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。

3、魔芋豆腐，以魔芋為主材製作而成，既可單獨烹食，亦可佐其它菜餚共食，酸菜炒魔芋、涼拌魔芋。魔芋白白嫩嫩，比粉絲胖一點糯一點，實際口感則不糯，有一點膠的感覺，味道清爽可口。

4、蓮花白，優質紫甘藍看上去鮮豔而有光澤，而劣質紫甘藍看上去顏色比較暗淡，並且不帶光澤。優質紫甘藍拿上手後感覺比較沉，說明紫甘藍的水分比較足，結構緊湊，吃起來的口感會更好。

5、豬肉，豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。

烙鍋配菜的做法

烙鍋配菜有芹菜、生菜、洋蔥、胡蘿蔔、魔芋、金針菇、香菇、菜油、香菜、蒜苗、白菜、萵筍、土豆、蓮藕、臭豆腐、豆乾、韭菜、豬肉、牛肉、牛雜、雞雜、魚類、火腿腸、鮮蝦等。烙鍋始於清代，因其香辣爽口、味道奇香、開胃可口、油而不膩的特點，獲得“西部名小吃”稱號。

鍋烙配菜做法如下

將玉米洗乾淨 放入雞蛋清 胡椒粉 雞精 味精醃製一下 然後煮半熟備用

用新鮮的各類蔬菜 做成雜燴 娃娃菜 茄子 土豆 蘿蔔 黃瓜 大火煮十五分鐘 加入辣椒 芝麻醬

加入各類粉條 土豆粉 雜糧粉 寬粉 火鍋粉 苕粉 烹飪透明 加入炒芝麻

爆炒大頭菜和蘑菇 用雞湯把蘑菇燉香 放入好的排骨紅燒做法加入

用小黃魚香煎至微糊作為配菜

將所有食材燴入鍋烙 鍋烙及其配菜就做好了

材料：

土豆150克，豆腐250克，芹菜250克，胡蘿蔔200克，魔芋200克，野菌150克，豬肉300克，牛雜300克，雞雜300克，鮮活魚1條（約600克），蝦500 克，蟹2只（約500 克），菜油300克，香菜100 克，大蒜苗50 克，香蔥80 克，青菜椒150 克。調料辣椒麵100 克，花椒麵15克，精鹽35克，味精8克，醬油100 克，醋40克，折耳根(又名魚腥草，學名蕺菜。貴州地區主要食用其根部，有異香)80 克。器具烙鍋1口、平鍋鏟2把、煤氣爐或電磁爐1個

做法：

1、將各種主輔料分別擇洗乾淨，改刀成能入口的半成品。

2、將菜油在烙鍋面上抹勻，待加熱到略有青煙冒出時，將備好的原料在帶火的烙鍋上按照土豆、豬肉、野菌、芹菜、牛雜、豆腐、蝦、胡蘿蔔、魔芋、雞雜、香菜、鮮活魚、香蔥、大蒜苗、蟹、菜椒的順序分別烙熟（自己愛吃的放入）。

3、配用特製辣椒麵、花椒麵、精鹽、味精調製的幹碟和用辣椒麵、花椒麵、精鹽、味精、醬油、醋、折耳根、香蔥對制的蘸水邊烙邊蘸食。