原料：

鴨1只、糯米120克、臘肉75克、花生75克、蓮子40克、紅豆50克、胡蘿蔔50克、香菇30克、生抽、50克、蔥10克、姜10克、白砂糖10克、料酒10克、雞精5克、八角、花椒、香葉、白芷、鹽、桂皮、老抽各適量。

做法：

1.把紅棗、花生、蓮子、紅豆、香菇在水裡浸泡半個小時。

2.把糯米洗淨，浸泡半個小時，瀝乾水分;胡蘿蔔切丁，臘肉切丁

3.把所有的食材全部放在一起，加入生抽、雞精料酒、鹽拌好，並靜置半個小時左右，然後合好的八寶料放進鴨肚子裡，邊塞邊晃動一下鴨子。

4.當鴨肚塞的八成滿時，用線把口子縫起來，然後把翅膀交叉，頭塞在翅膀中間，用線捆起來。

5.在鍋里加入八角、花椒、香葉、桂皮、白芷和清水。

6.把鴨子放進去、加入生抽、老抽、白糖、蔥段、薑片。

7.用大火燒至湯水沸騰，約20分鐘，確保肚子裡的八寶飯已熟，然後轉為小火慢燉，隔10分鐘翻個身，直到用筷子能順利地插進即可。

八寶鴨製作食材：

肥鴨，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，筍丁，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，溼澱粉，熟青豆，豬油。

八寶鴨的做法步驟：

1、將肥壯嫩鴨宰殺治淨，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水後撈出洗淨，瀝乾；

2、在鴨身上抹上醬油；

3、將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中；

4、炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸後放蝦仁和熟青豆，下溼澱粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。

食材

鴨子（1只）糯米（適量）豬肉（適量）

茭白（適量）​杏鮑菇（適量）

胡蘿蔔（適量）鹽（適量）大蒜頭（8瓣）

生抽（適量）蠔油（適量）

砂糖適量（砂糖適量）花生米（適量）

步驟1: 買來的鴨子處理好沖洗乾淨瀝乾。

步驟2: 用鹽、蒜片醃製，鹽要抹均勻些，用蒜片擦遍整個鴨子，包括鴨子內腔。

步驟3: 醃1一2個小時，鹽會析出鴨子體肉多餘的水份使鴨肉緊實入味。

步驟4: 用一根棉繩套在脖子處吊起涼幹。

步驟5: 然後用生抽、蠔油塗抹整個鴨子，鴨頭、脖子、鴨腳、鴨腔全部都要哦。

步驟6: 時間長些至少四個小時以上，那樣才能充分吸收，我是過一夜的。蒜片仍放著。

步驟7: 糯米提前隔夜浸泡瀝乾。

步驟8: 茭白切丁、杏鮑菇切丁開水焯一下，胡蘿蔔切丁，豬肉切丁，備用。

步驟9: 花生米炒熟去皮。自由選擇是否去皮。我是用微波爐加工花生米的。

步驟10: 除花米外，準備好的餡料用調味料拌勻，放置半小時左右，倒入花生米。

步驟11: 把做好的餡料用勺子灌入鴨肚子裡。

步驟12: 拿一根縫被子的針穿上棉線，把鴨子縫合起來，上左一下、右一下，縫口邊要寬點，要不糯米漲發會繃開的，大約1一1.5公分左右。

步驟13: 尾部收口把針穿過棉線拉緊就好了，穿2次不會散開的。

步驟14: 外科醫生做好了。

步驟15: 脖子處也縫一下。

步驟16: 全部縫好後再次全身塗抹些生抽、蠔油，蓋上錫紙。

步驟17: 用保鮮膜保裹好包2一3層。

步驟18: 用一大蒸鍋，水開蒸熟即可。至少蒸2個小時左右。

步驟19: 如果是有點老的鴨子要延長時間噢。出鍋拆除保鮮膜、錫紙、棉線。我這料塞太多鴨肚子爆開了。

步驟20: 鴨子翻個身，本想鴨背能好看點，想不到蒸太久了，鴨子太酥了。我蒸了4個多小時，最後入烤箱200度烤15分鐘，不用預熱烤箱的。

步驟21: 烤的目的是鴨皮有韌性、上色。烤好後馬上就上桌了美味的八寶鴨子完成開吃啦。

用料：整鴨1只，糯米150克，豌豆15塊，冬筍1塊，臘腸1根，板栗10顆，幹香菇4朵，幹木耳5朵，胡蘿蔔50克，料酒2大勺，生抽2大勺，鹽2克，糖1小勺，水澱粉3大勺

做法：1.糯米提前浸泡1晚，幹木耳和香菇提前泡發。

2.鴨子用料酒、老抽塗抹均勻，醃1小時。

3.糯米和其他配菜混合，加鹽、老抽拌勻。

4.將八寶飯填入鴨腹，不要填得太滿，以防蒸的過程內餡膨脹將鴨子撐破。如果開口處不大，可以用洋蔥或者大蔥段堵住，開口過大就需要針線封住啦。

5.填好的鴨子用錫紙包裹起來，這是為了更好的定型，放入蒸箱蒸2個半小時，如果用蒸鍋蒸的過程注意不要乾鍋，水少了就加熱水進去。

6.再來做個醬汁，2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺糖、3大勺水澱粉，一邊燒一邊攪拌。

7.最後把醬汁淋在八寶鴨上就可以了。