製作流程：
1:五花肉洗淨去皮切成長的薄片。
2:放入玻璃碗中用雞蛋、鹽，十三香、生抽，料酒拌勻（調料要多加些，因為一會還要拌入很多澱粉）。
3:加入薑末和蔥末拌勻醃20分鐘。
4:醃好的五花肉中再加入紅薯澱粉，需要多加些拌勻，拌成稠糊。
5:攪拌醃好的五花肉，直至稠糊能均勻掛在肉上。
6:鍋裡倒入足量植物油，六成熱時，放入掛好糊的肉片，炸至兩面金黃時就可撈出。 肉片都炸好了之後，再大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復炸一次即可。
注意事項：1. 做炸小酥肉時，建議多炸一些，一般炸好的小酥肉撒上椒鹽或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，可以配香菇、冬筍等蔬菜下鍋燉，一菜兩吃。
2. 在做酥炸系列的菜時，可以在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般。
製作流程：
1:五花肉洗淨去皮切成長的薄片。
2:放入玻璃碗中用雞蛋、鹽，十三香、生抽，料酒拌勻（調料要多加些，因為一會還要拌入很多澱粉）。
3:加入薑末和蔥末拌勻醃20分鐘。
4:醃好的五花肉中再加入紅薯澱粉，需要多加些拌勻，拌成稠糊。
5:攪拌醃好的五花肉，直至稠糊能均勻掛在肉上。
6:鍋裡倒入足量植物油，六成熱時，放入掛好糊的肉片，炸至兩面金黃時就可撈出。 肉片都炸好了之後，再大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復炸一次即可。
注意事項：1. 做炸小酥肉時，建議多炸一些，一般炸好的小酥肉撒上椒鹽或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，可以配香菇、冬筍等蔬菜下鍋燉，一菜兩吃。
2. 在做酥炸系列的菜時，可以在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般。