複合膨鬆劑是一種膨鬆劑。

一、烤鴨膨鬆劑成分化驗概括

複合膨鬆劑是一種膨鬆劑。 它具有很強的雙重作用。 它在麵糰加工和產品烘烤過程中產生氣體，從而使產品膨脹。 在麵條食品工業中，它用作發酵劑，質量改良劑等，並用於油炸，烘烤，冷凍蒸制和膨化食品。

二、膨鬆劑配方分析產品解答

膨化劑是指新增基於小麥粉的烘焙食品，這些食品在加工過程中會因加熱而分解而產生氣體，從而導致麵粉胚形成並形成海綿狀緻密的多孔結構，從而使產品具有膨鬆， 柔軟或脆皮的物質。 膨鬆劑不僅可使食物產生柔軟的海綿狀多孔組織，使其柔軟可口，而且體積大。 它也可以使唾液在咀嚼過程中迅速滲透到產品的組織中，以露出產品中的可溶性物質並刺激神經的味道，使其迅速響應食品的風味； 食物進入胃後，各種消化酶可以迅速進入食物組織，使食物易於消化吸收，避免營養損失    

新增劑：亞硝酸鈉，髮色作用，可以產生紅亮的色澤、烤鴨專用香精、香料、紅色素，主要是上色作用。

　　原料：鴨子、蔥段兒、薑片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿。

　　做法：

 鴨子放入大一些的容器、放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油均勻塗抹在鴨子身上。醃製1至2個小時，醃製好的鴨子，表面均勻塗抹糖漿。烤箱180度預熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤。制的時間按照自己的烤箱效能來定，顏色金黃金即可。傳統脆皮水的調製就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白