茄子去皮切條西紅柿可以去皮切片。

鍋中放多油放入茄子，開中火倒入茄子翻炒不停的翻炒大概三分鐘後可以撈起待用茄子比較吃油所以油要多放點兒。

把茄子撈起鍋中多餘的油盛出來然後鍋中放一點點油放蒜末爆香一下倒入西紅柿翻炒一下。

一分鐘後倒入茄子混炒一下加鹽和少許白醋翻炒均勻後加點蔥花即可出鍋

主料

長茄子1根

西紅柿1個

小油菜或其他青菜適量

輔料

鹽適量

糖適量

生抽適量

步驟一

1. 長茄子洗淨，切小塊，用鹽醃一會兒。

步驟二

2. 西紅柿燙皮，切小塊。

步驟三

3. 小油菜洗淨，開水焯熟，撈出，剁碎。

步驟四

4. 用手把醃過的茄子的水分攥出。

步驟五

5. 熱鍋，倒入適量油，油溫後倒入茄子煸炒，茄子變色後撈出。

步驟六

6. 鍋內留底油，油熱後倒入西紅柿塊煸炒，直到炒出黏稠的湯汁，加生抽，鹽，糖，倒入茄子翻炒幾下，加少許水燒製，最後再加一點兒水澱粉勾芡，出鍋。

步驟七

7. 把炒好的菜澆到事先燜好的軟米飯上，加入剁碎的小油菜，拌在一起。色香味俱全的西紅柿燒茄子拌小油菜飯就可以開吃。

材料：

茄子、尖椒、西紅柿和新鮮大蒜

1、茄子洗淨，保留外皮，切成小塊，過清水漂洗一下，撈出熗花椒：

2、倒入比平時炒菜稍多的植物油（約3湯匙），低油溫時丟入花椒粒

3、待油溫升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經充分激發出來後，撈出丟掉，迅速倒入將茄子倒入

4、大火，快速翻炒，待炒至茄子開始變軟後，灑入一半勺鹽

5、調入適量生抽，翻炒均勻

6、倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋

7、利用這個時間，將西紅柿和尖椒分別切好

8、揭開鍋蓋，碼在茄子上面，先不要翻

9、繼續蓋上鍋蓋，中小火燜

10、燜制的時間基本上4、5分鐘，正好可以剝蒜，並將大蒜剁成蒜末

11、開蓋，將所有食材翻炒均勻，這個時候，茄子已經完全變軟，湯汁也基本收幹了

12、撒入蒜末，翻炒1、2分鐘，蒜味入一入就可以關火啦