1 3,5斤糯米，泡一個晚上；如果是熱水泡兩個小時就差不多了。把米瀝乾，墊上紗布，鍋下放水，大火蒸半個小時左右。

2 關火後，把糯米倒到篩子上，拿事先準備好的涼白開衝一會，讓它降溫。此步也可省略。 3 用筷子撥散，等糯米飯充分降溫。

4 把甜酒麴均勻撒在米飯上。

5 把糯米飯攪拌均勻。

6 把攪拌均勻的糯米飯撫平，中間掏一個洞，讓空氣充分和米飯接觸。有暖氣的可以放到暖氣片附近，不要放到暖氣片上，兩三天後就出酒。沒暖氣片的可以搞個熱水袋放旁邊然後用棉被包起來，大概一個星期出酒。出酒後就放在室溫下隨吃隨取。

7 雞蛋打勻備用；年糕切成小粒。先取適量米酒+酒糟放入少量水裡煮開，加入年糕粒煮一會，倒入雞蛋，蛋花煮開出鍋。 覺得甜度不夠可以加入一些糖。 可以接受的加入姜米粒一起煮，另外有一番風味。香甜可口，熱氣騰騰。

小貼士 1. 蒸糯米的鍋不能有油。2. 蒸熟的糯米飯一定要晾涼，否則酒麴就不能發揮作用。

蒸熟的米晾涼，拌曲，要拌均勻。拌曲後裝入發酵瓶，不要密封，透氣狀態下糖化48小時。大米糖化後會出水，聞起來香甜。

糖化後加水密封，加水量是米的2.5倍，這個水包括大米蒸煮中吸收的水。所以要稱量好糖化米的重量補水。水用自來水燒開冷卻或純淨水都可以。加水後用帶單向導氣閥密封蓋密封

米酒的釀造有兩個過程，第一是糖化，第二是酒化；糖化就是發酵菌把米中的澱粉轉化為糖的過程，酒化就是酒麴把轉化成的糖分變成酒精。米酒甜就是表示酒中的殘糖含量高，發酵不徹底，如果不想酒太甜，可以把發酵的容器進行密封，進一步延長髮酵時間，這樣就可以把酒中的殘糖全部變成酒精，使酒沒有甜味。當然在這個過程中，可以按照自己所需的甜度隨時把酒榨出，再殺菌終止發酵，保證酒體的穩定。對於一般不大喝酒的人或者女士，甜型米酒還是有吸引力的，因為上口比較好，但也會口感好而貪杯喝醉，而一些常喝酒的人可能不大喜歡甜的酒，所以雖然是家釀也可以根據情況來調節自己釀的酒。說到甜，自然也會出現酒苦的情況，一般酒苦大多是酒麴投放過量造成的，通常在冬季可以適當比溫度高的季節多放曲，一般還是要按照比例拌曲為好。