看是用什麼材料做了,古代制醋,都是因地取材,方便製作又降低成本. “曲”就是用麴黴和它的培養物麥子、小米、麩皮、豆類製成的塊狀物，用來釀酒、釀醋、制醬的！繁體字“麴”、“曲”、“粬” 單從從字的形旁分析：麥、米均為糧食作物！ 曲的製作非常重要，它影響後期醋質量。各地制曲大多有著當地特色，充分利用本地糧食特產而製作，我們先用小麥、高粱、玉米麵剩下的皮和大麥、涼開水或井水或泉水攪拌，以手握成團落地開花為標準，做成曲磚或曲蛋！ 將製作好的曲磚或曲蛋放進麥草垛子或農家大缸，一層曲一層麥秸，最後讓缸放在土坑中保溫，一般情況在七天左右翻一次，短需半個月，長有時長達40多天，這曲子長滿了白、綠、紅、黃、橙五色毛算是上等曲了！老醋罈手工醋也是如此 當然制醋曲也有用豌豆和大麥等攪拌，根據經驗來說，中國傳統品種豌豆比美國豌豆做曲質量更好！這是從老醋罈水果醋摘的,可以多瞭解一下! 但是現代做醋和古代傳統做醋的方法還是有區別的

用糧食發酵完了燒酒和醋

醋曲是大麥、豌豆做的。

醋曲的製作方法：

　　1、把大麥、豌豆磨細，與麩皮攪拌成坯子，再用模子製成曲塊，埋在麥糠或柴堆裡任其發酵，半月後取出曬乾。

　　2、把曲砸成粉末與煮熟晾涼的高梁、玉米、小麥混合攪拌均勻，裝入甕裡讓其發酵，20多天後舀出拌上麩皮等堆悶在簸箕籃裡，等發過變涼後放入淋醋缸，浸泡12小時即可淋取。

所謂“醋曲”“酒麴”是指進行釀造的酵母，這個是不準確的說法，準確說應該是真菌營養載體。一般是用麩皮、小米、小麥之類東西進行事先培養，使其載有黑麴菌、酵母菌等真菌，這些真菌在釀醋物質中繁殖代謝，最後產生醋。