巧用澱粉。

把肉切成片或絲，準備好適當的澱粉，把肉和澱粉和在一起攪拌，然後再下鍋炒，這樣出來的肉口感更好。

半醃製。

開始炒菜前，準備好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等原料，把肉加工好以後在這些材料放在一起，加點涼水拌勻，油熱後，將肉倒入鍋內，這樣炒出的肉更加鮮美、入味。

提前用開水燙一下。

先把肉處理一下，提前切好，放在開水裡燙一兩分鐘（注意不能時間過長，否則肉就被燙老了）然後再下鍋炒3-4分鐘。這樣炒肉的時間縮短了，肉就可能更鮮美。

可以做醃肉，醃肉的過程中可以加入少許啤酒，可以透過啤酒的酒香去掉豬肉的腥味，而且還能提高豬肉的鮮嫩度。

然後撲入澱粉，澱粉含有酶，能夠讓豬肉的蛋白質分解，而且裡面的鹼性成分能夠打亂肌肉的纖維，讓水分滲透進肉中，這樣就不用擔心高溫會讓肉失水而變老了。烹飪的時間也會縮短不少，所以做出來的肉就會更加好吃。

傳統習慣就是蔥、姜、料酒、花椒,具體要看你怎麼做菜了。如豬肉的如騷味比較嚴重,建議用冷水浸泡至發白。可以做成溜肉片、炒白肉之類的。如果是豬蹄子之類,可用白酒及薑汁反覆搓洗。說回來,一般冷鮮肉的是不會有嚴重的騷味的,屠宰後預冷可以大大降低豬肉的騷味。