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  • 1 # azgmn23173

      黃豆需要煎炸兩次,這樣更酥脆!以“油酥黃豆”為例,做法如下:  原料:黃豆一盤、油適量、鹽小半碗、水少半盆  步驟:  

    1、將黃豆撿去壞豆子洗乾淨放入清水沒過黃豆3釐米高,浸泡一夜;  

    2、將黃豆完全浸泡開以後撈出控淨水分,或者用幹紗布包上吸取水分,不然炸的時候會迸油;  

    3、將鍋中放油燒到4~5成熱(油中會有密集的泡泡),放入豆子;  

    4、小火將豆子炸到變成金黃色,並且泡泡變少,用漏勺撈出來的時候顛翻會有一些脆響;撈出,晾一會,關火;  

    5、再一次將鍋中的油燒到7成熱,將豆子再次倒入中小火炸到金紅色,豆子又變成比原來沒泡之前長一點點的樣子,炸得時間很短,變成金紅色就可以,不要炸過了,就糊了,再用漏勺撈出顛翻的時候豆子後變得輕而且聲音會很清脆;  

    6、將豆子放入盤中,撒上適量的鹽拌勻,放涼後會更酥脆;趁熱放鹽和花椒粉就是椒鹽味的,放鹽和辣椒粉孜然粉就是燒烤味的。

  • 2 # 益之韻

    1.黃豆洗乾淨後,放在涼水裡浸泡20分鐘左右,瀝乾水分後備用


    2.做一鍋油,油不要太熱,五成熱是放入泡過水的黃豆炸至酥黃


    3.黃豆炸好後篦掉多餘的油脂,稍晾涼


    4.在晾涼後的黃豆上撒上適量的食鹽,油酥黃豆放量後會更酥脆

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