黃豆需要煎炸兩次，這樣更酥脆！以“油酥黃豆”為例，做法如下：　　原料：黃豆一盤、油適量、鹽小半碗、水少半盆　　步驟：　　

1、將黃豆撿去壞豆子洗乾淨放入清水沒過黃豆3釐米高，浸泡一夜；　　

2、將黃豆完全浸泡開以後撈出控淨水分，或者用幹紗布包上吸取水分，不然炸的時候會迸油；　　

3、將鍋中放油燒到4~5成熱（油中會有密集的泡泡），放入豆子；　　

4、小火將豆子炸到變成金黃色，並且泡泡變少，用漏勺撈出來的時候顛翻會有一些脆響；撈出，晾一會，關火；　　

5、再一次將鍋中的油燒到7成熱，將豆子再次倒入中小火炸到金紅色，豆子又變成比原來沒泡之前長一點點的樣子，炸得時間很短，變成金紅色就可以，不要炸過了，就糊了，再用漏勺撈出顛翻的時候豆子後變得輕而且聲音會很清脆；　　

6、將豆子放入盤中，撒上適量的鹽拌勻，放涼後會更酥脆；趁熱放鹽和花椒粉就是椒鹽味的，放鹽和辣椒粉孜然粉就是燒烤味的。

1.黃豆洗乾淨後，放在涼水裡浸泡20分鐘左右，瀝乾水分後備用

2.做一鍋油，油不要太熱，五成熱是放入泡過水的黃豆炸至酥黃

3.黃豆炸好後篦掉多餘的油脂，稍晾涼

4.在晾涼後的黃豆上撒上適量的食鹽，油酥黃豆放量後會更酥脆