食材：

麵條150g、蔥花適量、大豆醬油適量、豬油適量、鹽適量、味精適量、醋適量

步驟：

步驟一：

準備好麵條，選用比較勁道的麵條，長興麵條店有專門為幹挑面軋製的麵條。

步驟二：

醬油熬製，往鍋內倒入清水，再倒入少許醬油並加入白糖、五香料，加熱至沸騰3分鐘後再加入味精、炸好的蔥油、香油，濾取之後就是乾麵條醬油。

步驟三：

準備一大鍋，先將水煮開，然後將生面條放入，稍用筷勻拌，合上鍋蓋，水沸則揭蓋，再用筷子稍作勻拌，當面條浮在沸水中，迅將麵條用濾水的勺子撈起，儘可能把水濾幹。

步驟四：

放在備好汁料蔥花的碗裡，汁料當然是用新鮮豬油或新熬辣油，放入熬製好的醬油，味精，少量醋（可不加），挑拌均勻，撒上蔥花，一碗香噴噴的長興幹挑面就完成了。

步驟五：

在幹挑面的上面放上喜歡的配菜，新鮮製成的荷包蛋、肉圓、鹵素雞、青椒肉絲、爆魚、鱔絲等等，真的好美滿哦。

幹挑面的做法

蔥打結、蒜瓣剝好、薑切片,雞蛋煮上剝殼.肉皮焯水,撈出，衝去浮沫

處理素雞,素雞切片，稍稍厚一點沒關係,鍋中放適量油，

煮滷汁,清水放香料.生抽、老抽、料酒,白糖,鹽,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,下薑片蔥結蒜瓣,滷起來呀滷起來

滷汁裡放肉皮,放雞蛋,放素雞,放老滷汁

大火煮10分鐘，轉小火慢慢滷到入味,

滷汁處理,撈出香料渣，濾出滷汁,這個下次做的時候就是老滷汁了.可以在加了新料的同時倒進去同煮，每一次不用留很多的，定量那點就行了,放冰箱，不常做滷味的話，最好速凍，有時間就拿出來煮下再繼續冷藏

做幹挑面,煮一鍋開水下麵條這個時候切點蔥花,麵條煮開.放小碗涼水繼續大火煮.這個時候取碗，放鹽、油（最好是豬油哈）、老抽生抽、蔥花.麵條再一次煮開.馬上撈出來，放到麵碗裡,淋點醬油再,稍稍拌勻下

放上滷蛋，鹵素雞即可，啃的時候再好好拌勻