這個就是家庭普通版的哦，首先是準備麵條，這個如果是手擀麵的話是最好的，但是擀麵這個是一項技術活，一般人沒有經驗是擀不好的，所以可以買現成的鮮麵條。

然後就是準備材料了，五花肉一塊，六必居幹黃醬，甜麵醬，黃瓜，大蔥，蘿蔔，蒜瓣，生抽，糖，料酒。

準備一個大碗將幹黃醬放入碗中，然後加入適量清水稀釋，少加一點，邊攪拌邊家，不要一次性加水太多，稀釋好了之後再加入適量甜麵醬，一般半袋就夠了，然後起鍋燒油，油熱之後放入五花肉小火煸炒，炒至發黃出油後倒入調好的炸醬，小火翻炒，要一直不停的攪動，防止粘鍋糊掉，水份炒掉一部分之後就可以調味了，少量生抽，料酒，白糖，鹽基本可以不用加了，醬裡本身的味道基本就夠了，然後小火炒到粘稠，醬油分離基本就差不多了，這時放入蒜末蔥末就可以出鍋了。

然後準備燒一鍋熱水就可以煮麵了，面煮好以後，夏天可以過涼水，撈入碗中，放上黃瓜絲，蘿蔔絲，蔥絲，炸醬，攪拌均勻就可以吃啦，味道棒棒噠

炸醬麵

主料；新鮮麵條。肉餡（肥三瘦七）黃瓜。豆芽。

調料；郫縣紅油豆瓣醬。天車香辣醬，天車甜麵醬。醬油。鹽。雞精。味精。胡椒粉。八角，花椒麵。玉米澱粉。

製作炸醬；鍋裡放油燒熱。放入八角。炸香撈出。然後放入肉餡。大火煸炒。炒出肉餡裡的說份。大概需要十分鐘。然後放入豆瓣醬。（一公斤肉餡大概放豆瓣醬80剋剋）炒出豆瓣紅油。大概需要兩分鐘。然後放入甜麵醬，香辣醬。（一公斤肉餡放甜麵醬50克。香辣醬50克）。放入蔥花要多。生薑末少點。繼續煸炒兩分鐘。放入水。水漫過肉餡就可以。調入雞精味精。胡椒粉。花椒麵。鹽。小火熬製十分鐘。然後玉米澱粉勾芡。出鍋放香油。在放蔥花。

麵條下熟。豆芽燙熟。就可以了。

炸醬麵的食材有：裡脊肉，甜麵醬，大蔥，花椒粒。

將裡脊肉切成小碎叮，大蔥切蔥花，將鍋裡的油燒熱，放花椒粒，炸出花椒的香味，把顆粒撈出去，放裡脊肉翻炒，待裡脊肉炒至變色，放蔥花，放甜麵醬，翻炒片刻即可 。再煮些麵條，煮熟用涼水過涼，控水，盛碗裡放醬攪拌便可。

我生在北京，對於炸醬麵真的是再熟悉不過了，朋友們來自五湖四海，經常聽他們一說要來北京玩，就要我帶著去吃老北京 的炸醬麵，其實，外面那些所謂的地道的炸醬麵根本不地道，呵呵，真正地道的炸醬麵應該是在老百姓的飯桌上，那才是最地道的，說了這麼多，進入正題，帶大家嘗試做一下吧。

注意，我這裡說的是老百姓家裡吃的炸醬麵，而不是外面館裡那些花裡胡哨的博眼球的炸醬麵，所以，當你看到我下面的做法後，不要吃驚哦，嚐到嘴裡，驚到你的心裡。

首先呢，說一下我們需要準備的材料：鮮牛肉，幹黃醬，黃瓜，水蘿蔔，提前用涼水泡發的黃豆，大白菜，料酒，蔥花，薑末，冰糖，嗯，基本上就這些了，一會用到其他的我再補充 。

1.說一下麵條，我們家吃麵條呢都是老媽提前把面和好，和麵相信大多朋友都會吧，做麵條尤其是炸醬麵的面和的一定要硬一些，感覺揉的時候很費力氣就行了，因為過會面團再醒個半小時麵糰還會變軟的。如果您不願自己和麵出去買現成的麵條也是可以的，因為炸醬麵的魂在於醬而不在於面，您自主選擇吧。

2.鍋裡放水，把水燒開後，先把黃豆煮熟，白菜切成條狀煮熟，這兩樣兒裝一盤，黃瓜切絲單裝盤，水蘿蔔洗乾淨直接到到黃瓜絲的盤子邊上，面擺兒就準備好啦，下面我們去炸醬。

3.鍋燒熱放油，油熱至90度以上時，將牛肉，薑末，蔥花一起下鍋爆炒，至牛肉七分熟的時候，加入鹽，料酒，幹黃醬，繼續炒，出香後加入適量的花椒水，水量以與我們現在鍋內的食材量持平就好，水開後關小火，蓋蓋兒，此時是要將牛肉的鮮香味小火慢燉出來，隨著醬料慢慢變濃稠，湯汁變變收緊，此時放入少許冰糖，不要多，三兩塊就好，千萬不要能吃出甜味兒來，冰糖化後加入雞精出鍋。

4.現在一切準備就緒，您一定要問，現在是不是就可以煮麵吃了呢，是的，但是在煮麵的過程中呢，還有一點要告訴大家，您的面煮熟了，在往出撈之前，一定要往鍋里加入一碗到一碗半的冷水，加入以後，攪一下鍋裡的麵條，此時關火再撈麵，千萬記住這一步哦，別說我沒告訴你哦。

食材:豬腿肉200克、黃豆醬5勺、水半碗、油適量、小蔥2顆、麵條適量

製作方法:

1. 豬肉切絲、切蔥花備用，豬肉最好不用皮哦！帶皮做的醬，會有點硬哦！

2. 鍋中油熱，加入一半的蔥花，炒出香味，千萬別用最大火炒，容易炒糊

3. 加入豬肉絲，炒至顏色發白，如果想讓豬肉的更嫩一些，可以下鍋炒之前，加少許澱粉抓勻再炒

4. 加入黃豆醬，炒勻，我用的黃豆醬是經過後期處理的，比較有滋味

5. 裝醬的碗中，加半碗水，晃動一下碗，使碗內的醬都融合在水中，一起倒入鍋中,蓋上鍋蓋

6. 小火燜煮至兩三分鐘就行。稍微留點醬汁，淋在麵條上更好吃，口味輕的朋友可以少放醬哦

7.煮一鍋開水，水沸騰後，加入麵條，煮熟，撈出過涼水，夾在碗中，再把醬放在麵條，吃的時候拌勻。