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  • 1 # yaq2000725

    食材明細

    蕎麥粉、中筋麵粉、水、雞蛋(去殼)、鹽、食用小蘇打。

    1、蕎麥粉、中筋麵粉、鹽、食用小蘇打、雞蛋液、水一起倒入廚師機攪拌桶,1檔5分鐘、3檔5分鐘。液體(水+雞蛋液)不要超過粉類重量的50%,但水越少越難揉成團,也越傷廚師機,所以我大致揉成團後蓋保鮮膜或溼布靜置半小時後,再手揉成光滑的麵糰。

    2、把麵糰切成小份。這是因為我的壓面機比較小,分成小塊好操作。

    3、麵糰按扁,約1CM厚,兩面撒粉防粘。

    4、先用寬檔壓成麵皮,對摺後再壓成麵皮,反覆壓3~5次,最後壓成約3MM厚的麵皮。壓麵皮的過程中如果變粘可撒乾粉。

    5、選擇寬麵條檔壓成麵條。蕎麥粉沒有筋性,太細易斷。

    6、壓好的麵條再撒上乾粉防粘。

    7、蕎麥麵條做好啦。

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