用料

【牛肉餡】

冬菜 25g

醬油 10g

料酒 10g

姜 8g

白砂糖 10g

鹽 1g

胡椒粉 5g

牛肉餡 180g

【發麵皮】

高筋粉 80g

低筋粉 70g

溫水 75g

酵母粉 3g

鹽 2g

【燙麵】

高筋粉 35g

低筋粉 35g

熱水 55g

【酥油】

豬油 40g左右

胡椒粉 少許

五香粉 少許

鹽 1g

麵粉 25g

做法步驟

1、【發麵團製作】 溫水和酵母，鹽混合，與混合好的麵糰拌成光滑麵糰。

2、密封發酵1小時，2倍大按壓不回縮。

3、牛肉和薑切片。

4、牛肉、薑片、冬菜用絞肉機攪碎。

5、拌入10g醬油、1g鹽、5g料酒、10g生粉、5g胡椒粉、10g白砂糖和少許水。

6、事先拌好25g麵粉、少許胡椒粉、五香粉、鹽等，倒入煮沸的豬油（或直接用豬肥炸出的油）。

7、【燙麵製作】 高低筋粉混合後，拌入煮沸的麵粉，活成麵糰，再與發酵好的麵糰混合成光滑、軟的麵糰。

8、分割6份（每份60g左右），擀扁擀長塗一層酥油，捲起。

9、再次擀扁，鋪滿薄薄的牛肉餡。

10、捲起，直接壓扁。

11、鍋盔適度整形。

12、鍋裡熱油，兩邊煎焦黃。

13、煎好的鍋盔先用油紙吸油，烤箱180度預熱3分鐘，放入烤10分鐘。

14、回溫或放冷，即可食用。

15、酥香又有嚼勁，特別好吃。