木耳泡發，娃娃菜洗淨備用

把鍋燒熱，把大把的花椒放進去翻炒（鍋內無油），花椒變黑，飄出香味關火，把炒好的花椒放在案板上，用擀麵杖碾成粉末，備用。這步一定不要偷懶，酥肉是否好吃就在這裡。

五花肉去皮切成大概1cm厚的薄片，放入上步碾好的花椒粒，再放入超市買的花椒粉，鹽，洋蔥碎，雞蛋，澱粉攪拌均勻，肉片掛漿即可。

下油鍋炸，變色撈出，復炸一次，直至金黃酥脆，撈出控油備用，炸好的酥肉最好放在吸油紙上。

起油鍋，放入洋蔥炒香，西紅柿切成小塊入鍋，出湯汁以後放入白水，煮沸放入娃娃菜和木耳倒入小酥肉，翻炒一下，蓋上鍋蓋小火煮5-10分鐘左右，放入鹽調味即可。

1.準備豬瘦肉一塊，洗淨後先片成薄片，再切成一釐米寬的肉條，放入盆中。

2.把肉條醃製一下：

盆裡加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，老抽幾滴調色，然後用手抓勻，使肉條吸收到調料，再打入一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋可以使肉條保持鮮嫩。接著加入少許清水，再次用手抓勻，加入清水可以使肉條嫩滑多汁，最後加入適量的土豆澱粉，這一步可以鎖住肉條裡面的水分，使肉條比較鬆軟，然後放在一邊醃製5分鐘。

3.準備西紅柿一個，切成薄片，放入盆中備用。泡發好的黑木耳一小把，用手撕成小片，和西紅柿放在一起，小蔥一根切成段，生薑一塊切成薑片，一起放入盆中，再抓入幾粒花椒，一粒八角，幾粒紅幹椒備用

4.炒鍋燒熱倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入醃好的肉條，用勺子輕輕打散，避免粘連，再連續翻動幾下，使肉條受熱均勻，開小火炸3分鐘左右，炸至肉條金黃酥脆時，即可撈出控油備用。

5.鍋內添入少許底油，倒入蔥姜，大料和配菜，快速翻炒幾下，添入適量清水，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，陳醋各適量，老抽幾滴調一下底色，攪拌化開，下入炸好的小酥肉，改中小火燉煮5分鐘，使湯汁慢慢入味。

6.接著再勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠，再淋入少許芝麻油增香，即可關火起鍋裝入盆中，最後撒上少許蔥花和白芝麻點綴。

到這裡，一道非常美味的酸湯小酥肉就製作完成，有空就在家試試吧。