食材

小龍蝦2斤左右，椒鹽適量，洋蔥1個，大蒜頭1個，姜1塊，蔥白適量，大紅辣椒1個，青辣椒兩個，黃酒適量，色拉油適量

方法/步驟分步

1首先將買回來的小龍蝦放在水龍頭下反覆沖洗，把龍蝦逐個上上下下都刷乾淨，特別是腹部，刷乾淨後浸泡在加了適量鹽的清水中。大概泡了一個小時，期間又用水龍頭沖洗一次。

2然後用廚房剪刀把小龍蝦頭部三分之一處各剪去一塊，掏出龍蝦腮，用刷子刷乾淨，接著去蝦線，龍蝦的尾部有三瓣，捏住中間那一瓣，往外一拽，蝦腸就跟著出來了，用同樣的方法清理完所有的小龍蝦，再次清水沖洗乾淨。

3處理好的小龍蝦瀝乾水份，然後加入適量黃酒、鹽、薑片醃製兩小時左右，放冰箱冷藏。

4趁著小龍蝦醃製的時間，把青紅辣椒、洋蔥浸泡病洗乾淨，辣椒切成小方片，洋蔥切成條狀，姜切成條狀，大蒜頭用刀背拍碎，蔥白切小段備用。

5油炸鍋中倒入適量色拉油，略多一點，油燒熱後，把小龍蝦分批放進鍋裡炸，炸至顏色變紅，龍蝦鬚變彎曲，即可撈出控油，直至全部炸完，炸完後可再復炸一次。

6另取一鍋，加入適量油加熱，爆香蔥薑蒜，然後加人洋蔥、青紅辣椒翻炒至洋蔥微軟，加入炸好的小龍蝦翻炒，加入適量鹽、椒鹽（量稍大些）調味，然後出鍋裝盤

步驟1

買回的小龍蝦，一個一個用小牙刷清洗乾淨，我沒有去泥腸和沙袋

步驟2

鍋里加入色拉油，加熱

步驟3

放入清洗乾淨的小龍蝦炸熟，我分了2次炸的

步驟4

把炸好的小龍蝦撈出

步驟5

洋蔥、青椒、蒜瓣、薑絲都切好

步驟6

起油鍋，爆香切好的配菜

步驟7

加入小龍蝦翻炒

步驟8

加入料酒，比平時做菜多點量，感覺最好用啤酒

步驟9

加點生抽炒勻後加蓋燜一會

步驟10

看見鍋中沒有汁水了，龍蝦外表比較幹了，加少許五香粉

步驟11

加入適量的椒鹽粉翻炒均勻

步驟12

我喜歡帶點甜味的，所以還加了一點點砂糖，不喜歡的不用加

步驟13

翻炒均勻撒上蔥花出鍋



烹飪技巧

整個菜裡我沒有另外加鹽，因為我是當小吃的，所以不想太鹹了，自己調整吧