主料

牛蹄筋1000克

胡蘿蔔1根

下蔥頭1個

姜1塊

蒜10克

輔料

鹽4克 醬油2湯匙 蠔油1湯匙 油適量 黑胡椒粒適量 清水適量 白糖1湯匙

步驟1

備好牛蹄、胡蘿蔔去皮、洗淨切滾刀塊、小蔥頭去外衣洗淨切片、蒜瓣去皮、生薑去皮洗淨，切厚片

步驟2

燒開適量水，將牛蹄焯一下

步驟3

撈起瀝乾水

步驟4

熱鍋倒油，下蒜瓣、薑片、蔥片爆香

步驟5

倒入胡蘿蔔煸炒片刻

步驟6

倒入牛蹄翻炒均勻

步驟7

調入醬油、蠔油

步驟8

調入白糖

步驟9

撒些黑椒粒、加上一大勺清水（約6碗）拌勻

步驟10

遮上鍋蓋大火煮沸後

步驟11

轉入砂鍋中，調成小火煲90分鐘，煲至湯汁剩下一點點，牛蹄皮能輕鬆嚼碎即可

先把去骨牛蹄拿出來解凍，冷水下鍋燒開瀝乾水份切成適當的大小塊備用，姜蒜切片，香料準備好，開大火把鍋燒熱轉小火，鍋內倒入適量的油，放入豆瓣醬炒香加入半勺白糖攪拌均勻，放入花椒、薑片、蒜片、香葉、八角、桂皮炒香後加入適量老抽調色再倒入牛蹄，大火翻炒片刻加入適量料酒再炒片刻，加入清水大火燒開轉小火煮至軟糯即可。

牛蹄的做法有很多種，比如牛蹄蘿蔔煲,蒜香紅燒牛蹄,酸辣牛蹄等等，以牛蹄蘿蔔煲為例做法如下：

1、把處理淨的牛蹄冷水入鍋，燒開後小火煮2分鐘，然後撈出洗淨備用。

2、將湯煲加冷水，放入備用的牛蹄。

3、放入薑片。 加入料酒。

4、選擇高火燒開後，換低火煲制2小時左右，煲制到牛蹄軟爛。