柿子的澀味從何而來呢？原來，造成柿子澀味的“罪魁禍首”叫鞣酸。鞣酸，又稱單寧、單寧酸、沒食子酸，是一種黃色或棕黃色的無定形鬆散粉末。來源丨慧聰網我們吃柿子的時候，鞣酸會與口腔中的唾液蛋白結合，使人產生澀的感覺...這就是我的體會啦！

為什麼西紅柿那麼澀？

那是因為施用氮肥過量，特別是氨態氮過多，易致使西紅柿對鉀、硼、鎂等元素的吸收受到障礙，影響西紅柿糖分的積累、維生素的含量，所以口感發澀，品質下降不好吃。大家在挑選西紅柿的時候，一定要掌握方法，這樣才能吃上口感更好的西紅柿。

柿子的澀味來自其細胞中的鞣酸，吃柿子時，柿子的細胞被嚼破，細胞裡面的鞣酸就會流出來，與口腔中的唾液蛋白結合，讓人產生澀的感覺，而且鞣酸還會刺激口腔的黏膜蛋白，使之產生收斂性的麻澀感。

柿子中鞣酸可與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質結合，形成不能被人體吸收的化合物，因此柿子吃多了就容易導致人體礦物質缺乏。