1、採用電阻發熱式：發熱管中的發熱絲通電產生的熱能，直接傳遞到鋁合金壓鑄盤上對食物進行加熱。

2、全電子式產品：採用熱敏電阻的阻值變化來自動控制煎烤盤盤心溫度，烹飪完成後維持盤心溫度穩定在預熱溫度值範圍內。

電餅鐺是指以電熱元件或其它發熱元件為加熱源，上烤盤和下烤盤透過鉸鏈或類似結構連線，能夠獨立或同時加熱，自動限溫或兼具定時控制，主要用於烙餅，或兼具烤、烙、煎、炒等烹調工作的自動或程式控制式廚房電加熱器具。控制工作原理 ★ 機械式（含簡易電子式）產品---採用溫控器的跳斷來自動控制 煎烤盤盤心溫度，溫控器可自動復位維持盤心溫度穩定在標準溫度值範內。 ★ 全電子式產品---採用熱敏電阻的阻值變化來自動控制煎烤盤盤心溫度，烹飪完成後維持盤心溫度穩定在預熱溫度值範圍內。

測溫頭要麼是熱敏電阻要麼就是熱電偶，兩者都是用二極體測導通，不通就壞了。電容用二極體檔，數字不斷變大是好的，數字變小或直通就壞了，至於容量麼要用電容表測。