就營養價值來講，新鮮水果>100%原榨果汁>水果乾。被抽乾水分的水果肯定會存在水溶性營養素流水的問題。水果乾主要看加工工藝，烤乾和真空脫水一般比較天然，損失的就是維生素和其他抗氧化成分。

凍乾果蔬在營養儲存上還是具有很大優勢的，但還是和新鮮果蔬有些差距，而如果是油炸脫水的果乾則最低有油脂的加入，脂肪含量增加對於很多人來說還是減分的。所以就營養價值本身來講當然是新鮮水果更佳。

凍幹水果無危害，它採用冷凍乾燥機的真空冷凍乾燥法預先將水果裡面的水份凍結，然後再真空的環境下將水果裡面被凍結的水份昇華，從而得到冷凍乾燥的水果。

簡而言之，在低溫環境下抽中水果裡面的水份，保留其原有的營養。

耐儲存，輕便，易攜帶，不管是居家旅行還是上太空(航天員在太空很大部分是凍乾產品)凍幹都是最佳的食品，即能解饞又能果腹還能補充營養。適合不同季節和不同人群選擇著吃，如果是夏天你可以多吃，火龍果、香蕉、等清火易消化的凍幹水果，如果是冬天可以多吃：榴蓮，等溫補的凍幹水果。

凍幹水果不宜多吃。

凍幹水果是用真空冷凍乾燥技術加工而成的水果製品。其製作過程是將清洗乾淨的水果放置在-40℃的真空冷凍乾燥機內，待水果中被凍結的水分昇華成氣態後，凍幹水果便製作完成。該方法不會破壞水果原有組織結構，可以較好地保留水果的色、香、味、形。

此外，水果經過真空冷凍乾燥後，蛋白酶失活，比新鮮水果更適合腸胃功能較弱人群。凍幹水果雖在營養儲存上具有優勢，但一定要控制攝入量。凍幹水果因失去大量水分，含糖量較高，飽腹感較低，過量食用會增加患糖尿病及肥胖症等病症機率。健康成人每人每天食用凍幹水果不應超過30克。

健康！

凍幹水果片因為是低溫脫水，濃縮了大部分維生素和礦物質，還有膳食纖維，這確實是比鮮水果高出了好幾倍。

並且部分水果中的抗氧化物質被儲存和濃縮，使不同水果乾有獨特的營養特色，例如黃色的柑橘類、木瓜、菠蘿等含胡蘿蔔素，藍莓幹、草莓幹、紅提幹等漿果莓果類含花青素，山楂乾和帶皮的蘋果乾含不少類黃酮物質。

水果乾經過乾燥，蛋白酶失活，減少對消化道的傷害，使水果乾比新鮮水果適合腸胃較弱的人群。