製作高湯，準備老母雞半隻，豬大骨兩斤，豬皮半斤。（這個是熬製五香滷水的一個經典組合，三合一。老母雞增加鮮香味，豬大骨增加骨香味，豬皮增加膠質，提高滷水的厚重感。熬製高湯的材料，儘量採用新鮮的食材。這樣製作出來的高湯更加的鮮香。）
那準備好的食材倒入通知，倒入清水沒過食材。浸泡2小時。（這一步主要是為了泡出食材裡面多餘的血水。食材裡面的血水一定要清理乾淨。不然後期血水滲透在我們的滷水裡面，會導致滷水發黑、變質。）
撈出浸泡好的食材，冷水下鍋，加入拍碎的老家40克，高度白酒30克 。大火燒開，水開後撇去浮沫。直到煮出食材裡面的血水。焯好水之後，撈出食材用水沖洗乾淨備用。
香料配方：八角35克，桂皮15克，小茴香25克，陳皮5克，香葉10克，砂仁15克，白胡椒10克，羅漢果半個，三奈15克，香茅草5克，香果15克，黃梔子8克，白芷片15克，老蔻10克，白蔻10克，蓽撥8克，草果兩個（祛籽）甘草5克，香草3克，丁香5克 ，靈草10克，薄荷8克，排草5克。
以上香料配方準備兩份，一份是在熬製高湯的時候使用。一份是在滷製的時候使用。這組香料配方的作用，是祛腥、增香、提色、防腐、防酸等等一系列功能。
下面開始處理香料，先將香料用水沖洗乾淨，因為香料在採摘和晾曬的過程中會吸附很多的泥沙。帶到滷水中會影響口感。
將清洗好的香料裝在盆中，倒入15克高度白酒，倒入開水沒過香料。封上保鮮膜，密封半小時。讓香料裡面的苦味和藥味充分地揮發出來。浸泡半小時後，將香料控幹水分，裝入紗布袋中。鍋中加水，冷水下入香料袋，大火燒開後繼續焯水2-3分鐘。撈出控幹水分備用。
準備一個不鏽鋼桶，加入35斤清水、焯好水的食材、香料包一個。大火燒開之後繼續大火煮半小時。半小時之後轉小火，蓋上鍋蓋，繼續熬製6-8小時。熬好之後打撈出裡面所有的材料。這樣我們的五香滷水就製作好了。
在滷製食材之前，加入香料袋，糖色150克，紅曲米水200克，蔥油500克，乾紅花椒25克，雞汁50克，鹽120克，味精120克，雞精150克，冰糖30克。大火燒開轉小火熬製30分鐘。就可以下入食材滷製了。這次的材料都是以20斤滷水作為一個用量。你學會了嗎？
製作高湯，準備老母雞半隻，豬大骨兩斤，豬皮半斤。（這個是熬製五香滷水的一個經典組合，三合一。老母雞增加鮮香味，豬大骨增加骨香味，豬皮增加膠質，提高滷水的厚重感。熬製高湯的材料，儘量採用新鮮的食材。這樣製作出來的高湯更加的鮮香。）
那準備好的食材倒入通知，倒入清水沒過食材。浸泡2小時。（這一步主要是為了泡出食材裡面多餘的血水。食材裡面的血水一定要清理乾淨。不然後期血水滲透在我們的滷水裡面，會導致滷水發黑、變質。）
撈出浸泡好的食材，冷水下鍋，加入拍碎的老家40克，高度白酒30克 。大火燒開，水開後撇去浮沫。直到煮出食材裡面的血水。焯好水之後，撈出食材用水沖洗乾淨備用。
香料配方：八角35克，桂皮15克，小茴香25克，陳皮5克，香葉10克，砂仁15克，白胡椒10克，羅漢果半個，三奈15克，香茅草5克，香果15克，黃梔子8克，白芷片15克，老蔻10克，白蔻10克，蓽撥8克，草果兩個（祛籽）甘草5克，香草3克，丁香5克 ，靈草10克，薄荷8克，排草5克。
以上香料配方準備兩份，一份是在熬製高湯的時候使用。一份是在滷製的時候使用。這組香料配方的作用，是祛腥、增香、提色、防腐、防酸等等一系列功能。
下面開始處理香料，先將香料用水沖洗乾淨，因為香料在採摘和晾曬的過程中會吸附很多的泥沙。帶到滷水中會影響口感。
將清洗好的香料裝在盆中，倒入15克高度白酒，倒入開水沒過香料。封上保鮮膜，密封半小時。讓香料裡面的苦味和藥味充分地揮發出來。浸泡半小時後，將香料控幹水分，裝入紗布袋中。鍋中加水，冷水下入香料袋，大火燒開後繼續焯水2-3分鐘。撈出控幹水分備用。
準備一個不鏽鋼桶，加入35斤清水、焯好水的食材、香料包一個。大火燒開之後繼續大火煮半小時。半小時之後轉小火，蓋上鍋蓋，繼續熬製6-8小時。熬好之後打撈出裡面所有的材料。這樣我們的五香滷水就製作好了。
在滷製食材之前，加入香料袋，糖色150克，紅曲米水200克，蔥油500克，乾紅花椒25克，雞汁50克，鹽120克，味精120克，雞精150克，冰糖30克。大火燒開轉小火熬製30分鐘。就可以下入食材滷製了。這次的材料都是以20斤滷水作為一個用量。你學會了嗎？