香蔥切碎，蒜瓣切碎，腐乳四分之一，單山蘸水適量，生抽3勺

蘸水配料完成，加礦泉水或者飲用水攪勻

1. 把豆腐切成厚3 釐米、長6 釐米的方塊，用旺火烤至淡黃色；

2. 玉米麵加適量油炒香備用；

3. 把姜、蒜放在一起搗成泥，摻入豆腐渣、炒玉米麵和鹽製成蘸頭；

4. 食用時以白水將豆腐煮熟，蘸上蘸頭，趁熱吃最好

香蔥切碎，蒜瓣切碎，腐乳四分之一，單山蘸水適量，生抽3勺

蘸水配料完成，加礦泉水或者飲用水攪勻

　　主料：豆腐1塊。　　輔料：青腐乳適量，蒜蓉醬適量，燒烤蘸料適量，油適量。　　步驟　　1.豆腐洗淨備用。　　2.將豆腐切成大小適中的方塊。　　3.將青腐乳在盆中搗碎。　　4.將切好的豆腐塊碼入盆中。　　5.一層層碼好，注意在每塊豆腐上都要塗些青腐乳醬汁。讓後蓋上保鮮膜，放入冰箱裡存放24小時。　　6.將青腐乳汁倒入碗中，並擠些蒜蓉醬，攪拌均勻備用。　　7.盤內放入燒烤蘸料備用。　　8.電餅鐺放油燒熱。　　9.將發酵好的豆腐放入電餅鐺中。　　10.一面煎至金黃色翻個煎至金黃色。　　11.將煎好的豆腐放入之前調好的醬汁中。　　12.再裹上燒烤蘸料。　　13.裝盤即可食用。

建水黃辣椒蘸水，將黃辣椒，紅辣椒丁切碎倒入容器中，加上香菜，芝麻粒，花生碎，鹽，胡椒，麻椒等就做了著名的蘸水

1.把材料準備好，處理材料，小米辣和小青椒切碎，香蔥、老薑、蒜、香菜全部弄碎成末。瘦肉切成肉末。

2.在一個容器裡把少量鹽、醬油（一般用生抽）、香醋（檸檬汁）、藤椒油（花椒）、白糖、芝麻醬、花生末攪拌均勻待用。（香醋可以換成檸檬汁；有藤椒油就用藤椒油，不喜歡的用花椒或者花椒油）

3.鍋里加入適量菜油，先加肉末，炒熟後準備起鍋時加入小米辣小青椒末以及薑末、蒜末。隨便炒一下（時間要短，不然辣椒就不脆了，是軟的），然後放入2步驟的容器裡。

4.把3步驟後的攪拌一下，最後加入蔥末和香菜末攪拌均勻即可使用。

調配用料：建水黃辣椒、姜、生蒜、鹽、醪糟酒。

建水黃辣椒，這種辣子生辣，來得更通透，更兇猛，將建水黃辣椒、嫩姜、生蒜磨成粒，裡邊放鹽、醪糟酒。那滋味，爽口清新，辣椒質脆、其鮮無比，如果有木姜子油（即野山胡椒）提味就更正點了。經過攪拌，讓每道食材都沾上這些調料的味道，會讓你感覺到特別的麻辣酸爽，這樣一份地道的建水黃辣椒蘸水就完成了。