肚包肉放進冷水中，加適量的鹽，化凍以後放入高壓鍋內，加足量的水，加各種調味料燉45分鐘就可以

速凍肚包肉首先先解凍然後過兩遍油。第一遍是中火在油溫5成熱的時候逐一的下入肉片炸到裡脊肉熟透;第二遍是大火油溫8成熱時將裡脊肉再次回鍋炸到金黃酥脆。

為什麼要過兩遍油，第一遍是中火將肉炸熟，如果是大火炸就會出現肉還沒有熟，糊卻已經炸過了。第二遍炸是大火為了讓糊更酥脆。怎麼區別油溫到幾成熱呢，我之前說過，現在再說一次。

拿一根微潮的竹子或者木質筷子的尖放到油中，等到筷子周圍出現細小的小泡的時候，此時的油溫是5到6成熱，等到筷子周圍出現大而且密集而且有噼裡啪啦的聲音的時候，此時的油溫就達到7到8成熱了。

3. 炒汁：

這個要說一下的是，有人喜歡先放肉再加調料汁，而我習慣先放汁後放肉。

我們在飯店吃的鍋包肉是脆脆的肉上面掛著一層微微發粘的糖醋汁，想要達到這種效果，就需要先放料汁將料汁炒到微微發粘的時候再放入炸好的肉，這樣就達到脆脆的肉上面掛著黏黏的糖醋汁。如果是後放料汁，料汁一烹肉就軟了。

1、用料：羊肚1個、羊腿肉500g、生抽適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、香葉適量、澱粉適量、白醋適量、幹辣椒適量、蒜末適量、白糖適量、香菜適量、五香粉適量、胡椒粉適量。

2、羊肚一個，買回來清水沖洗幾遍。

3、用剪刀把羊肚剪開，變成一個大片狀。

4、用食鹽、白醋搓洗一下，然後靜置20分鐘，去腥除羶。

5、清水沖洗乾淨後把內側的一層膜撕掉。

6、去膜後用澱粉加清水反覆揉搓沖洗，時間不低於5分鐘，重複兩次以上操作，基本羊肚就算是處理乾淨了。

7、羊腿肉切成塊，差不多和花生米大小即可。

8、切好的羊腿肉加蔥花、薑末、生抽、鹽、五香粉、胡椒粉調味醃製20分鐘。

9、小的線繩截成段，長度大概25-30公分。

10、用剪刀剪一塊羊肚，大小比成人手掌大一些，放入醃製好的羊腿肉。

11、就像做福袋一樣把肉包裹好，用小繩子把口紮起來。

12、清水下鍋，放入蔥端、薑片、適量黃酒、幹辣椒、香葉、桂皮、花椒，大火燒開後轉小火慢燉50分鐘。

13、可以看到煮好的肚包肉體積縮小了很多，變得秀珍起來，因為收縮的原因也把內部的羊腿肉包裹的更緊實。

14、頂刀切成片，可以看到羊肉被包裹壓實的樣子，完全不必擔心會散掉。

15、羊肚脆脆口感加上羊肉的鮮嫩，完全可以滿足挑剔的味蕾。

16、喜歡吃辣的人，可以用線椒、小米辣、蒜末、香菜末、生抽、白糖、香醋、香油調出蘸水，絕對可以再次提升一個美味等級。