色，指食物顏色。　香，即食物的香味。　味，指事物的口味。　形，指菜的形狀。　意，也就是意境和氣氛。

人們的第一印象便是感觀開始，色香味形意，主要從飲食、烹飪中而來，隨著中國餐飲業的發展，色香味具全，“意、形”顯得更加完美。

色，指食物顏色，五彩繽紛，紅綠相伴，搭配亮麗，給以新鮮漂亮。

香，即食物的香味，香味四溢，飄香滿堂，讓人記憶猶新，增加食慾。

味，在色香基礎上感覺到適口，不同地方有不同的口味。給人以回味無窮的感覺。

形，指菜的形狀美觀，新鮮。

意，也就是意境和氣氛，讓人從食物中體現出文化涵養，在不同季節吃不同菜，在不同氣氛環境中吃不同的菜；菜的名稱、用料形相呼應，慢慢品嚐如同品茗，別有一番風味

色，菜的顏色

香，調料或菜的香氣

味，菜的味道

形，菜的形態

器，盛菜的器具

養，有營養的菜

色、香、味、形是並列關係，是某一菜品優劣的綜合評價標準。

色，就是顏色，指菜的顏色誘人，有食慾，透過視覺感受到菜的優劣。

香，就是香氣，是衡量菜品的重要指標，是透過鼻子對菜品散發出的味道判斷菜品的質量。

味，就是口感，口味，透過口吃來判斷菜的味道是不是可口。

形，就是形狀，透過各種圖案，形體來展示菜的美。