1丶製作工藝精細化標準不同。

2丶吃法不同。西式火腿宜生吃。中式火腿熟吃。

3丶味道不同。

4丶營銷策略不同。中式火腿在品質丶包裝丶銷售方式上要提檔升級。

不過中國有金華火腿，在歐美地區也有一種十分出名的火腿，那就是來自西班牙國家的伊麗比亞火腿，也是在當地很受喜愛，排行榜第一的火腿。那麼中國的火腿和歐美地區的火腿有什麼區別呢？今天我們就一起來看一下。

先從製作的工藝上看，兩者的製作工藝可謂是大同小異，兩者都經過了切割，醃製，洗腿，風乾，修整和後熟這幾道工序。

其次，對於用來製作火腿的豬來說，西班牙的伊利比亞火腿，選用的豬種是伊利比亞黑豬，其中的極品是由完全吃橡子，散養長大的黑豬加工的，這種豬很特別，脂肪含量高，哪怕是瘦肉的脂肪含量也很高，而且是不飽和脂肪存在細胞裡面。所以醃製出來的產品口感特別好 ，再加上長期吃橡子在肉裡形成一種特別的香味。真的是入口即化，回味無窮。

最後，歐洲火腿都是生吃的，中國火腿大多是吊湯煨乾鮑魚乾菌類用，當然雲南也有生吃的火腿。

最大的區別是豬的品種，還有加工的方法。

歐洲火腿以西班牙的伊比利亞火腿最佳，是由一種產自葡萄牙，西班牙交界的地方稱為伊比利亞豬的黑豬經海鹽醃製，發酵，熟成幾個階段。

其中的極品是由完全吃橡子，散養長大的黑豬加工的，這種豬很特別，脂肪含量高，哪怕是瘦肉的脂肪含量也很高，而且是不飽和脂肪存在細胞裡面。所以醃製出來的產品口感特別好 ，不想中國火腿那麼柴，再加上長期吃橡子在肉裡形成一種特別的香味。真的是入口即化，回味無窮。

當然還有一種是半橡子，半飼料，半圈養的，口感差點。沒有那麼香，那麼糯，鹹點。絕對沒有中國的那麼硬，那麼鹹。再有一種是白豬加工的，口感不錯，價格便宜，也可以生吃的。不過它們的熟成時間短些，沒有橡子的香味。

還有就是加工方法的不同，西班牙火腿是採用傳統工藝與現代技術相結合的方法加工的。用海鹽醃製一段時間後清洗，泡水去除多餘的鹽份，放在一個現代化的模擬自然環境恆溫，保溼的俱大的風房裡用不同的溫度，溼度來風乾，發酵，熟成。所有的階段都可控，可查，全部過程都有記錄，可追溯，衛生上有保障。

至於中國火腿就不多加闡述了。

由於製作環境工藝和飲食文化的不同導致中國和外國的火腿有著不同的特點:

一，現在國際上成為時尚標籤的西班牙火腿，以5j火腿最負盛名。這裡需要弄清楚的是，5j是一個品牌，並不是等級概念。

西班牙火腿有多種分類方法，可按品種、按飼養方式、按前後腿、按等級來分。除了大家耳熟能詳的伊比利亞火腿之外，還有塞拉諾火腿。

塞拉諾火腿通常用白蹄豬的後腿製作，豬種的飼養成本比較低、數量大，所以最常見的西班牙火腿其實是塞拉諾。西班牙伊比利亞黑蹄豬做的火腿，現在是著名的奢侈品，因為伊比利亞豬吃橡果，做成火腿有獨特香味。

二，中國歷史文化最悠久也最負盛名的是浙江的金華火腿，金庸在《射鵰英雄傳》裡想象了一道用火腿做的名菜：二十四橋明月夜。實際這道菜並沒有什麼精準的出處，只是老爺子一時的突發奇想自編自造出來的。許多餐廳和名廚都試圖按小說的描寫來創作這道菜，大多都以失敗告終，鮮有成功。

金華火腿目前也遇上了自己的危機。金華火腿所依賴的原材料是中國本土原生豬種“兩頭烏”，現在的養殖數量基本不能夠滿足需求。

三，中國的火腿，浙江和雲南之間難分高下，但說到品種多、味型豐富，還要數雲南火腿。雲南火腿受鄉村地貌差異的影響和各個少數民族飲食風格的不同影響，形成了許多耳熟能詳的火腿流派。

譬如與金華火腿齊名的宣威火腿，是雲南火腿月餅餡料的主力軍，並且也有可供生食的製品；諾鄧火腿用當地的諾鹽醃製，比其他火腿要淡，肉的鮮味更突出，有白族醃臘製品的風格；鶴慶火腿也被稱為“圓腿”，這種火腿肉厚膘肥，製作時把豬後腿彎成圓形進行風乾，很容易辨認。

四，火腿並非放得越老越好。且不說火腿在儲藏的過程中假如保管不當，會發生受潮黴變過度氧化等不良反應，許多老火腿由於脫水脫脂太厲害，口感其實已經很差了，直接食用已經口感不佳，很多時候是作為一種商業噱頭來調味而已。無論西式火腿還是中國火腿，儲藏期都以一到三年之間為佳。

五，在餐廳看廚師現場切西式火腿非常具視覺衝擊力。看上去整根連骨帶皮經歷過醃製、脫水風乾和窖藏的豬大腿，實際能供給客人食用的部分並不多。從火腿膝蓋以上橫著切一圈，這是能吃與否的分界線，把膝蓋以上部分的皮和外層脂肪割掉之後，漸次往上片成薄片。就著紅酒品味這如紙般薄的火腿片，是最常見的食用方式。

六，西班牙美食中火腿存在感很強，中國美食用火腿用得比較隱秘。在許多地方其實都有火腿的蹤跡，比如說粵菜師傅要吊高湯時少不得火腿；雲南的滇式月餅能夠成為四大流派之一也是因為用火腿做餡；其他的一些民間菜，比如說火瞳翅等等都是利用火腿的邊角料進行調味。所以在華人的餐桌上，也許充滿了火腿，但人們卻往往視而不見。

七，東西方都有火腿，很難用哪個更好吃來比較。要說到比較直觀的差異，則包括西班牙和義大利在內的西方火腿，都以簡單生食為主；而中國的火腿並不宜生吃，而比較適合各種深度烹飪調味。中國火腿出現在餐桌上時通常已面目全非地融入整個菜餚中，而西式火腿則是講究現切現吃的。