【番茄雞蛋碰豆腐】

——大廚教你神一般的做法，簡單易學、營養美味，最主要是賣相好看，色澤漂亮！

番茄炒雞蛋大家肯定常吃，但番茄炒豆腐，大家估計很少吃吧！說真的不是見大廚的做法，我還真想不到用豆腐同番茄去碰撞，次次買番茄總是不由得想到要再買點雞蛋，怎麼就不會去想再買塊豆腐來吃呢？不知大家同我的想法是不是一樣啊？

話不多說，今天就同大家分享這道【番茄雞蛋碰豆腐】的做法！這道菜不難學，但真要做的好吃、好看有賣相，那還真的不容易，首先煎豆腐就是一道很高的門檻，需要你有紮實的手藝啦，下面我同大家說說詳細做法，說真的我也是剛從人家那偷學回來的，希望大家多多點選關注，給我一點支援！謝謝大家！

【番茄雞蛋碰豆腐】做法:

一、【準備食材】

番茄、雞蛋、豆腐、蒜粒、白糖、芝麻、生抽、鹽、蠔油、食用油、蔥花、雞精、生粉。

二、【處理食材】

番茄洗乾淨切塊，雞蛋打入碗中加入適量鹽攪拌均勻，攪到沒有泡即可，豆腐提前泡半小時的水，控幹水後切成大小一樣的小方塊備用 ，其他食材處理好備用。

三、【製作食材】

先煎豆腐塊，起鍋燒熱油，油不要太多，油開滑鍋，將豆腐塊沾上雞蛋液，放入鍋中煎制，期間不要隨意翻動，感覺差不多的時候翻煎另一面，兩面金黃即可出鍋備用，接著鍋中加入油，油熱放入蒜粒、番茄翻炒，加入適量鹽繼續翻炒，炒出番茄汁，這時下入豆腐，加入生抽、蠔油、白糖、少量的水，中小火燜幾分鐘，讓豆腐更加入味，差不多的時候加入生粉勾芡，大火收汁，出鍋擺好盤，豆腐碼在下面，上面淋上番茄，撒上炒香的熟芝麻、蔥花即可，一道【番茄雞蛋碰豆腐】做好，喜歡的朋友可以試著做做，絕對的簡單美味！

【番茄豆腐丸子】

材料：番茄、豆腐、豬肉

佐料：鹽、蔥、姜、蠔油、胡椒粉、雞蛋、澱粉、白糖、味精、香油、小蔥

製作方法：

番茄富含維生素，豆腐富含蛋白質，豬肉也含有多種人體所需的營養物質，這道番茄豆腐丸子酸中回甜，特別的開胃，丸子口感細嫩，味道鮮香美味，特別適合老人小孩食用。

製作番茄豆腐丸子的注意要點：

1、要把豆腐用鹽水浸泡一下，這樣能去除滷水味，浸泡後的豆腐做出的食物口味更純正。有時用鹽水將豆腐進行焯水也是一個道理。

2、要把豆腐壓碎後擠出水分，一方面是減少滷水味，另一方面擠出水後的豆腐能更好的吸收其他調味料的味道。

3、所用的澱粉最好用紅薯澱粉，這樣做出的丸子不容易散。澱粉不需要太多，整個肉泥的十分之一即可，因為裡面加入了豆腐，粘性已經比較好了。

4、製做丸子時不要做的太大，這樣更容易蒸熟。

5、蒸丸子時要水開才放入，這樣蒸出來的丸子口感更好。

6、番茄汁里加鹽要控制好用量，因為豆腐丸子裡已經加入了鹽和蠔油，丸子的鹹味已經足夠。

你好，很高興回答你的問題。番茄遇見豆腐，有大廚教你神的做法嗎？你會嗎？我的回答是：“番茄炒豆腐”是一道很多家庭都會製作的家常菜，操作簡單，味道鮮香，很是下飯。但有些朋友製作出來味道就是不好，是什麼原因呢？是因為少了幾個步驟，只要學會了這幾點，新手也能製作出可口的美味。

番茄炒豆腐是以番茄和豆腐為主要原料，切成小塊後，搭配上一些調味品經高溫炒制而成。成品：顏色鮮豔、味道鮮香，是一道非常美味的家常菜。番茄含有豐富的維生素，豆腐含有大量的蛋白質，兩種食材搭配在一起，讓這道菜營養更顯豐富。

製作教程

番茄炒豆腐特點：製作簡單 味道鮮美 營養豐富 一學就會

需要食材：

主料：豆腐1塊、番茄1個

配料：大蔥半根、白糖少許、番茄醬2勺、食鹽適量、食用油適量、生粉1勺

製作步驟：

步驟1、番茄洗淨去蒂，用刀劃上十字，放入70度左右的熱水中燙一下撈出去皮。然後切滾刀塊，裝入盤中備用。（水溫過高會使番茄營養成分流失）

步驟2、豆腐洗淨切成小塊狀，放入淡鹽水中浸泡20分鐘。撈出瀝乾水分備用。（這步是讓豆腐均勻入味）大蔥蔥白切段，蔥綠切成蔥花備用。

步驟3、鍋中倒入適量植物油，大火加熱後，轉為小火，把豆腐放入鍋中煎至兩面金黃剷出裝盤備用。（豆腐經過油煎制後，使蛋白質凝結，增加豆腐香味）取一隻空碗，放入少許白糖、番茄醬、食鹽、生粉兌少許水調成芡汁備用。

步驟4、鍋中放入蔥段，炒出香味，把番茄倒入鍋中中小火翻炒，炒出汁時倒入豆腐，一同翻炒。（蔥有增鮮提味作用）

步驟5、翻炒20秒後，倒入備好的芡汁，拌勻後，蓋蓋燜煮30秒，然後大火收汁（不要全收幹），撒上蔥花即可出鍋裝盤。（勾薄芡能讓口感更潤滑）

內容總結

番茄炒豆腐雖然是一道家常菜，看起來簡單，但是要作到色香味俱全，也不是一件容易的事。有好些朋友製作出來說豆腐沒有味道或是不香，那是因為他們製作前沒有把豆腐切開用鹽水浸泡，或是沒有用油煎制，所以才會出現這種情況。番茄炒豆腐最後加入番茄醬汁勾的芡，經中小火燜煮，豆腐己吸收了濃濃的的芡汁，食用時潤滑又入味。

製作技巧

（1）豆腐選用北豆腐為佳，它質地柔韌，經鹽水浸泡後，更具韌性，在操作時不易破損。

（2）豆腐切成小塊在用鹽水浸泡，這樣更能均勻入味。

（3）煎豆腐時，豆腐儘量瀝乾水分或用廚房紙吸乾，這樣避免濺油。

（4）炒番茄時，用中小火炒制，這樣容易出汁。因番茄品種不同，也可加入一點清水。

（5）根據個人口味不同，也可加入適量蒜末，蒜有提味增香作用。

（6）撒入適量蔥花，使顏色更鮮豔，增加食慾。

結語

番茄和豆腐兩種食材，營養都十分豐富，把它們結合在一起，製作成美味可口的菜餚，是一種完美的搭配方式。在家常菜當中，它就像番茄炒雞蛋一樣，深受人們的喜愛，朋友們只要學會以上幾點小技巧，這道美味的佳餚也一樣能輕鬆製作。

感謝邀請

番茄真的是百搭，和雞蛋、菜花、豆腐都可以，番茄豆腐做法簡單，營養卻很豐富。把我的做法分享給你吧：

食材：豆腐一塊、番茄兩個、香蔥兩顆

做法：番茄開水燙一下去皮，切成塊

豆腐切塊，放鹽水中浸泡十分鐘撈出

鍋中油熱後放入番茄翻炒出紅油，加鹽、番茄醬、生抽、少許水

再放入豆腐燉十分鐘即可

這是我的回答，希望你能喜歡。