面發黑可能是因為添加了植物炭黑。植物炭黑在麵食中主要起著色劑的作用，允許在掛麵生產中使用，以求得更好的賣相，但不能超過一定劑量，最大用量為5克/公斤。目前，還沒有發現植物炭黑使人體健康受害的報告。　　麵條中的小麥含有膠體複合蛋白和澱粉，麵條浸水發脹後搓揉，洗淨了澱粉，膠體複合蛋白殘留在麵糰上，加之手有一定的汙垢，會導致麵糰發黑，屬於正常現象。

正常情況下麵條放在鍋內煮的時候是不會發生任何化學變化的，

如果長時間放在鍋內變黑可能是由於鍋子本身氧化或者是沒有刷乾淨的問題，汙染了麵條，

或者是加入的調料、蔬菜等食物發生了作用，改變了顏色，長時間放在鍋內接觸過久的空氣麵條比較容易變質，

不可再食用。

1.

麵粉遇水以後產生褐變主要是因為含有澱粉等成份,澱粉轉化成糖的過程中遇到不同溫溼度就會產發黑、發紅等現象。所以麵條要風乾才能加長儲存期;

2.

麵條中的小麥含有膠體複合蛋白和澱粉,麵條浸水發脹後搓揉,洗淨了澱粉,膠體複合蛋白殘留在麵糰上,加之手有一定的汙垢,會導致麵糰發黑,屬於正常現象。