鮮肉比冷鮮肉好。因為鮮肉是當時殺的，屬於本地肉，絕對的新鮮。冷鮮肉是冷鏈食品，只是沒有凍上而已，是恆溫儲存的肉，雖然也是鮮肉，但是沒有本地鮮肉好，一般冷鮮肉都是大型屠宰場或者養殖場供應市場的儲存方式，鮮肉是當地養殖戶和屠宰場供應市場的方式。

冷鮮肉好，鮮肉又叫生鮮肉，是指將豬宰殺後不經過溫度干預，在常溫下進行分割得到的豬肉，而冷鮮肉又叫冰鮮肉，是指將豬屠宰後，根據國家檢疫嚴格標準進行24小時內降溫至0-4度之間並同時排酸，之後再保持低溫情況下進行分割所得到的豬肉。

熱鮮肉是宰殺畜胴體清潔後未經任何處理直接投放市場的肉，冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉。是指對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過凍結的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但儲存期較長，故仍被廣泛採用。