說到吃辣，我們第一個想到的就是四川，而四川是中國內陸地區比較發達的省份，它的美食在全國也是受到很多人的喜愛。外地人都說四川妹子潑辣，而它的美食也是和人一樣，以辣為主。如果在四川旅遊，你會發現，他們的飯店都是以辣為主，簡直就是無辣不歡。特別是四川的火鍋，不僅四川人愛吃，就連許多不怎麼愛吃的外地人也很喜歡吃，可見對於麻辣口味的追求很多人都是一樣的。

其實除了四川這個吃辣的典型以外，還有云南、廣西等省份也是以吃辣為主的，他們的菜也是很有自己的特色，不僅僅有辣，而且也是辣到好處，很多人也很喜歡吃。所以，今天就在這裡給大家介紹一下這些經典的麻辣肉菜系，看看有沒有你愛吃的一道！

只做介紹，排名不分先後。

第六名：麻辣雞爪

雞爪上的肉雖然很難啃，但是卻很勁道好吃，吃的時候也是很有趣。我們平時吃慣了滷雞爪，今天就來給大家介紹一下麻辣雞爪，麻辣雞爪的味道比滷雞爪的更濃烈一些，而且在吃的時候也是更讓人享受一些，因為它的辣椒在你啃雞爪的時候就吃進去了不少，所以當你吃完一整個雞爪，你會發現，其實你也吃了不少辣椒，很是過癮。

第五名:水煮魚

水煮魚聽起來是很清淡的菜系，但是它其實是以麻辣口味為主的菜系。整道菜裡，基本上都是辣椒油的身影，如果大一點的餐館。還會在水煮魚裡面放一些其它的配菜，比如魔芋和豆芽等，這些都可以幫助菜裡的魚入味，還可以讓人更好地享受這道菜。吃完水煮魚，你會發現什麼蒸魚和煎魚都沒有它好吃了。

第四名:麻辣肉片

麻辣肉片中的肉片主要是以豬肉片為主，很多人都感覺其中的肉片和平時吃的豬肉片很不一樣。不僅肉質更好了，吃起來的口感也很不錯，其實做麻辣肉片很講究刀工的。如果肉片沒有切好，那麼會影響這個肉的入味程度，切好了肉片，才可以做出可口的麻辣肉片。

第三名:麻辣牛肉

牛肉很受歡迎的一種肉類，很多人愛吃牛肉不僅因為它好吃，還因為它的營養價值也是肉類中比較高的。而如果吃麻辣口味的牛肉，那麼你會發現，牛肉更好吃了。一般麻辣牛肉中的牛肉都是做成了肉粒狀的，而且還會加上許多配料，吃起來和其它做法做出的牛肉很不一樣。所以愛吃牛肉的朋友們，如果真的想吃好吃的牛肉，那麼趕快去試一下麻辣牛肉吧！

第二名:辣子雞

辣子雞是一道很有名的川菜，因為它用特製的調料做成。所以，爆炒出來的雞肉也是很好吃，關鍵如果手法嫻熟的廚師，他們做出的辣子雞還很入味，吃起來簡直就是既能享受肉的美味，還能吃出配料的香味，很是幸福！

第一名:麻辣排骨

說到排骨，很多人都很喜歡吃，因為它不僅肉嫩肥美，而且一口下去就可以吃掉一整塊肉，雖然很多時候我們沒有剔骨，但是它的骨頭卻是很小的，不會影響我們享受美食的過程。而麻辣排骨更不用說，是以豬排骨為主要原料，配料就是以辣椒粉和胡椒粉為主，不僅操作簡單，食材也很簡單。如果家裡有人喜歡吃排骨，可以試一試這道麻辣排骨，肯定不會讓你失望的。畢竟這道麻辣排骨那是辣到了骨髓，當然了這個骨是排骨。

魚香肉絲(英文名:Fish deer)是一道漢族傳統名菜，以魚香調味而得名。

主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，創始人為貴州織金人時任四川總督丁寶楨，在任四川總督時創制該菜，流傳至今。由於一般認為宮保雞丁正式創制是丁寶楨任四川總督之時，在蜀地創制並流傳開，且其後至今的漫長歲月中，宮保雞丁主要透過市場巨大的川菜館作為載體走向大江南北及海外，聲名遠播，因此宮保雞丁在菜系定位屬於川菜系，同時由於丁寶楨為貴州人，所以宮保雞丁也可被認為是貴州菜系即黔菜系。

夫妻肺片(英文名:Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce)是一道四川名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。

通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，配以辣椒油、花椒麵等輔料，滷製而成。

夫妻肺片，製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。麻婆豆腐在不同的地區有不同的做法，南方做法多數會放些許肉末，而北方就是單純的放置辣椒和花椒。

此菜大約在清代同治初年(1874年以後)，由成都市北郊萬福橋一家名為"陳興盛飯鋪"的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為"陳麻婆豆腐"。

回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

1

將材料剁碎。

2

蘿蔔和葉子切碎。

3

找一個保鮮盒 放入所有材料 調料，拌勻密封即可，醃兩三天即可。

根據各人喜好搭配蔬菜

白豆乾 5塊，金針菇 半把，海帶 2片

土豆 1個，八角 0.5個，香葉 1片，白芷 1片，陳皮 1片，花椒 30粒，幹辣椒 10個

冰糖 8小個，生抽 6勺，老抽 3勺，姜 2片，啤酒 1瓶，白酒 2勺

步驟 1

菜切好，土豆厚片，金針菇撕條，海頻寬條，豆乾寬條。

步驟 2

藍色量勺一勺5克，啤酒一罐太多了，下次放一半，放入全部調料燒開放菜，煮十分鐘，放土豆煮熟收汁。