高粱是有分品種的 種植地區大多在東北三省以及華北地區。高粱有紅高粱和白高粱之分，紅高粱的種子可以用來釀酒，我們常喝的高粱酒就是用紅高粱作為食材釀製的，白高粱可以作為糧食食用。

其實高粱全身都有用，它的種子可以釀酒、食用等，秸稈可以製作飼料，秸稈頂端較為直的那部分可以製作成常用的工藝品。

高粱是中國幾千年來人們一直食用的糧食之一。

高粱都可以釀酒的，主要是雲貴那邊的糯高粱糖分高釀酒更好，但是產量低價位高，釀酒不加糯高粱都是耍流氓，酒香甜就要這一味。

高粱分紅高粱跟白高粱，紅高粱做飯比較粗糙，，適口性不好，一般只用來釀酒。白高粱口感糯糯的，含丹寧少，角質少，食用品質好，可以做米飯，也可以磨粉和製作各種麵食。

高粱分品種 但白白的那種高粱叫高粱米 就是脫皮的 並不是他們說的白高粱 高粱主要是 以地域分 進口高粱 中中國產高粱 中中國產又分東北 內蒙等 品種有分 梗高粱 糯高粱 一般釀酒都是用帶皮的

高粱的種類較多，有40餘類品種，分佈於亞熱帶和東半球熱帶地區。高梁品類很多，按其成熟的時間常分為早熟、中熟、晚熟3種，以其口感來分有常規、甜、黏3種。

按其株型高低分為高杆、中高杆和多穗3種，其中高粱稈也有甜與不甜之分。高梁米有紅、白、不紅不白等顏色。按其使用功能，常分為帚用高梁、糖用高梁、食用高粱。高粱也是制醋、釀酒、加工飴糖、提取澱粉等加工工業的原料。