要想知道火鍋底料到底該如何選擇，首先要了解的便是火鍋底料的常見類別。而經常買火鍋底料的朋友就知道，市面上經常能看見的便是牛油火鍋底料和清油火鍋底料兩種，所以，在挑選的時候還是先了解兩者間的區別吧。

所謂的清油火鍋底料就是使用純正精煉的”菜籽油“，搭配精選上乘辣椒及花椒，採用傳統與現代化相結合的火鍋底料生產方式，精心熬製的火鍋底料，這種底料無渣清爽、麻辣鮮香，顯得清爽不餬口。

清油

清油火鍋底料富含多種不飽和脂肪酸、維生素e、微量生活性物質，營養價值高。

牛油

所謂的牛油火鍋底料就是選用牛油或者其他動物油作為原料，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的底料，這種火鍋底料從香氣上來看要比清油火鍋底料要濃郁一些，因此餬口、膩嘴感很強。

一般吃火鍋底料用需要菜油、牛油、郫縣豆瓣、幹辣椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等底料。有些地方口味不一樣，火鍋底料也不一樣。用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻。