主要在於青稞的菵細長，而且顆粒也細長，麵粉差異，口感差異較大。

青稞和小麥都是禾本科，

小麥的麥軸每節只生一個小穗，有2-3朵花，能結出果實，另有退化花；青稞每節生3個小穗，只有一朵花。

青稞的芒特別長，和穗的長度差不多小麥的芒相對來說要短，有的小麥無芒。

青稞籽實內外穎殼分離，籽粒裸露；小麥有外殼。

青稞和小麥的區別有： 外觀不同、產地不同、食用方法不同。

1、外觀不同。兩者的麥芒長度不同，小麥的麥芒比較短，青稞的麥芒則很長。小麥的麥穗果實比較小，且是扁平的，有外皮包裹。而青稞的麥穗果實更大更飽滿，容易脫落，沒有外皮包裹。

2、產地不同。小麥在中國北部種植比較廣泛，主要分佈於華北、華東地區。而青稞適合生長於高原高寒地區，一般生長在西藏地區或是北部高寒地區。

3、食用方法不同。小麥一般是作為糧食食用，磨成粉並製成麵條、麵包、饅頭等主食。而青稞通常釀造成青稞酒，或是製作為糌粑和青稞餅。