家裡開火鍋店的，老油就是客人吃剩的鍋底。回收再練。下面燒開水，油裡也加水。溫度有嚴格的要求，時間有要求，油的提煉也有嚴格要求。不是單純的把吃剩的直接兌新的鍋裡。老油的成本比新油還貴。╮（╯＿╰）╭一樓的答案，不怎麼贊成，但也不否認，各家有各家的秘方。火鍋店，大排檔，酒樓這些用老油太正常了。

料油製作：下面是製作料油，據說香不香就看料油了，（料油再加工就是老油，飯店都是反覆使用的）

主料：雞油4斤。

b香料：草果、甘草、肉寇、白芷、香葉、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香、蔥薑蒜末、精油（飯店專用），{這些都要少放}。首先雞油解凍，涼水沖洗，控幹水分倒入鍋裡煉製,開小火或中火，把水分蒸發了，一直煉製，直道雞油變成油渣，把油渣撈出來。油溫降至5成熱後，先放入蔥薑蒜末，然後放香料，中小後炒制15分鐘。炒制好後，撈出香料，放入精油（飯店專用，瓶子上寫著：活色生香、無國界美食料理、川香肉精油）。涼冷後倒入油壺待用。

用著油炒料，剩下的油就是老油 這個油可以反覆使用。