富硒小麥就是含礦物質“硒”很高的小麥；

就是在種植小麥的土壤里加了硒，植物在生長時就會吸收更多的硒，其實其它植物也可以做成富硒的，硒是一種人體需要的營養元素；

如今不光植物，動物食品也能透過技術提高營養含量，比如讓雞吃含DHA高的食物或含亞麻酸（在雞體內能轉化成DHA）高的食物，那雞下的蛋就含很高的DHA；

較卡其色稍深的小麥色是很多人喜歡想要的面板的顏色。

目前種植的小麥皮色一般有三種：

1.白色：種皮黃白色，種皮較薄，出粉率較高，麵粉的蛋白含量稍低；

2.紫色小麥：種皮為黑紫色，種皮較厚，出粉率較低，麵粉含有的硒元素較普通小麥稍高，又稱富硒麥，生產量很少；

3.紅小麥：種皮較卡其色稍深，顏色亮而純真，麵粉蛋白含量較高，品質好。

富硒小麥最重要的指標是硒在小麥籽粒中的含量，要求每公斤小麥含硒在0.1一0.15毫克。達到富硒小麥標準，必須種植在富硒土壤中，或無硒土壤中必須使用硒肥。

富硒小麥產品的硒含量為 0.10 mg/kg ～ 0.15 mg/kg。 

本標準規定了富硒小麥粉的技術要求、術語定義、檢驗規則、標誌標籤、包裝、運輸和貯存,適用於在富硒土壤中或是運用生物工程技術創造的富硒環境生長的富硒小麥製成的富硒小麥粉。適用於加工、銷售、調撥、儲存和出口的商品小麥粉。本標準的富硒小麥粉為非新增硒元素的小麥粉。