材料

鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

做法

1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

2、將香蔥冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

響油鱔絲是一道江南地區的漢族傳統名菜，屬於蘇幫菜。以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成小段後，放入佐料，大火爆炒，顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。響油鱔絲因鱔絲上桌後盤中油還在闢叭作咱而得名。

1，購買黃鱔要選擇野生的，目前貌似很難，主要看是否大小不一、肥瘦、顏色等。當地有一種說法是秤桿鱔營養算好，也就是選擇中段直徑在1釐米左右的小黃鱔。

2，清洗。將捶好的黃鱔用剪刀剪出3釐米左右的鱔段，在清水中洗淨，備用。

3，準備輔料。將洋蔥、紅辣椒、生薑、大蒜等輔料洗淨，根據鱔段的大小，切片備用。

4，鍋中倒入植物油，大火加熱。待油沸騰後，倒入洋蔥、生薑，煸香。加入鱔段後，爆炒。鱔段變色後，倒入料酒、醋、糖等佐料，繼續翻炒3分鐘。

5，放入蒜葉翻炒，起鍋。