材料

冬瓜500g，薏仁，扁豆各50g，冰糖20g

做法

冬瓜洗淨去皮，切成1.5cm見方的小丁備用。薏仁和扁豆分別洗淨。

砂鍋中放入2.5升冷水，大火燒開後放入扁豆和薏仁，再次煮開後改用小火加蓋煲煮30分鐘。

在鍋中加入冬瓜丁，加蓋再煲煮20分鐘，調入冰糖，攪拌均勻。

熄火後可以馬上飲用，也可以晾至室溫後放入冰箱冷藏，口感更佳。

【配方】 餅皮2.5千克。餡料：糖醃肥膘3千克，白砂糖0.5千克，杏仁0.5千克，瓜子仁0.5千克，核桃仁0.4千克，欖仁0.8千克，糖冬瓜0.5千克，芝麻0.4千克，糖橘餅0.2千克，玫瑰糖0.2千克，糕粉0.8千克，花生油0.2千克，水0.4千克，汾酒0.08千克。刷面蛋0.3千克。

【製作要點】

① 糖冬瓜切粒。糖橘餅切碎，用酒浸泡。核桃仁、芝麻、瓜子仁烤熟。

② 拌餡：先將白糖和糖漬肥肉的糖用清水溶解後，投入花生油、芝麻及其他輔料，攪拌均勻，再加入糕粉和欖仁拌勻即成五仁甜肉餡料。

③ 倒入低筋粉和吉士粉攪拌。揉成團，室溫放置1小時。五仁一個為57g揉成團，皮一個為18g揉成團。取一個皮，放入一個五仁餡。從下往上推。包起來。模子裡倒入些麵粉，轉幾圈再倒出來，放入餡輕輕按扁。壓出月餅來。放入烤盤裡，撒上少許水，先以180°烤5分鐘。拿出來刷層蛋液再烤15分鐘即可出爐。

冬瓜蓉餡的做法1.新鮮的老冬瓜2.去皮，清洗乾淨3.擦成細絲4.紗布鋪入盆裡，把冬瓜絲倒入5.提起紗布用力擠，濾出多餘的冬瓜汁6.取出，攪鬆散備用7.鍋內放油，再把冬瓜絲放入8.加入白糖不停翻炒9.炒至濃稠即可